L'ATTREZZATURA E LE TECNICHE DI BASE
Attrezzatura necessaria per i tuoi cocktail
Il mixing glass o bicchiere miscelatore, usato per mescolare i vari ingredienti eventualmente con il ghiaccio. Si tratta di un grosso bicchiere a forma conica, con o senza beccuccio, di cristallo o vetro.
Lo shaker , viene utilizzato per agitare energicamente quando è necessario amalgamare i distillati con i liquori, i succhi di frutta, gli sciroppi e le uova. Dello shaker ne esistono diversi modelli : il tipo più pratico e più utilizzato è quello americano detto Boston , che è costituito da due parti incastrabili l’una nell’altra. Un altro modello di shaker è quello formato da tre componenti : il contenitore, il passino forato per trattenere il ghiaccio e il tappo, il tappo e il passino devono essere in acciaio, mentre il contenitore può essere in vetro o in acciaio.
Lo strainer o passino colatore, è generalmente in acciaio inossidabile. Utilizzato per trattenere il ghiaccio, è dotato di una spirale attorno alla circonferenza per evitarne la caduta.
Il bicchiere graduato, è necessario per misurare con precisione le dosi dei vari ingredienti. Sarà possibile farne a meno quando si sarà raggiunta un’esperienza tale da permettere di dosare tutto ad occhio.
Il secchiello per il ghiaccio, può essere in vetro, in cristallo o in metallo ed è generalmente dotato di una pinza, necessaria per maneggiare i cubetti di ghiaccio.
Il tagliere, per tagliare la frutta e preparare le decorazioni, preferibilmente in materiale sintetico.
I coltellini, per affettare, sbucciare agrumi e per eseguire guarnizioni
Le forchettone a due punte per trattenere opportunamente la frutta quando la si taglia
Gli spiedini in plastica o in legno, per infilzare le guarnizioni
Il cavatappi utilizzabile per i tappi di sugero e per quelli a corona.
Il sifone per il selz, in acciaio, che deve essere sempre tenuto in frigorifero sino al momento dell’uso.
La caraffa, in cristallo o in vetro
La pinza, per aprire lo spumante e lo champagne
Il tappo ermetico o a pressione per vini, spumanti o champagne
Il cucchiaio, in acciaio o in plastica, a manico lungo per mescolare ( muddler )
La grattugia per noce moscata
Il pestello
Le cannucce colorate in plastica soprattutto per i long drink
I tovagliolini, di carta o di stoffa
Il cucchiaio forato per il ghiaccio
Il misurino doppio
Lo spremiagrumi
I bicchieri
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COPPETTA: è utilizzata per i cocktail short, serviti senza ghiaccio, va utilizzata con drink piuttosto alcolici, ideale con: Martini, Manhattan, Gibson, Stinger, Rusty Nail...
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DOPPIA
COPPETTA:
è utilizzata per cocktail rinfrescanti, serviti senza ghiaccio,
non molto alcolici, principalmente drink a base di agrumi spremuti.
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FLUTE:
per lo più usati per champagne e spumanti, sono adatti anche per
cocktail leggeri, e cocktail alla vodka ghiacciati senza cubetti di
ghiaccio.
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COPPA CHAMPAGNE: ideale per champagne e spumanti dolci, anche utilizzata per bevande a base di caffè o liquori (dark drink) e per i drink a base di frutta frullata (sparkling).
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COPITA:
adatto a vini liquorosi, come Porto, Sherry, Marsala, utilizzato anche
per i flip (cocktail che prevedono l'impiego di un rosso d'uovo).
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BALLON:
utilizzato per servire i grandi distillati e vini da meditazione (da
usarsi col Cognac). Impiegato anche con alcuni cocktail caldi con panna
montata.
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TUMBLER ALTO: si usa con long drink, bevande fresche con ghiaccio, ma anche doppio whisky e acque minerali.
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TUMBLER
MEDIO:
per cocktail mediamente lunghi che contengono ghiaccio, o a base
di soda (Whisky and Soda).
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TUMBLER
BASSO:
bicchiere per liquori o distillati con ghiaccio a cubetti senza aggiunta
di acque gasate, adatto anche per cocktail come il Negroni.
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CALICE IRISH COFFEE: calice classico per servire l'Irish Coffee ma anche Punch, drink caldi o freddi con caffè, panna e liquori.
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GROG:
(bicchiere da Grog) bicchiere in vetro resistente utilizzato per servire
bevande scaldate o con aggiunta di acqua bollente.
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ZOMBIE:
bicchiere per servire gli omonimi drink, abbastanza alcolici e
abbondanti, usato anche per cocktail a base di frutta con decorazioni
con frutta esotica.
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