Amaro alle erbe
Ingredienti:
300 g
di alcool neutro a 96°,
650 g
di vermut bianco,
150 g
di zucchero,
14
bacche di ginepro,
11 aghi
di rosmarino,
6
foglie di melissa,
5
foglie di salvia,
5
chiodi di garofano,
2
foglie di cardo santo,
2foglie
di menta piperita,
1 fiore
di centaurea minore,
un
pezzetto di radice contusa di calamo aromatico,
un
pezzetto di radice contusa di genziana maggiore,
un
pezzetto di radice contusa di carlina,
un
pezzo di corteccia di cannella.
Preparazione
Lasciate macerare tutte le erbe nell'alcool per 6 giorni in un vaso a chiusura ermetica, agitando il contenuto di tanto in tanto. Filtrate e tenete l'alcool da parte in una bottiglia tappata. Rimettete le erbe nel vaso e lasciatele macerare per altri 6 giorni con il vermut in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Filtrate anche il vermut e unitelo all'alcool; dopo un giorno di riposo imbottigliate e tappate. Aspettate almeno 8 mesi prima di gustare.
Amaro montchamp
Ingredienti:
400 g
di alcool neutro a 96°,
280 g
d'acqua,
320 g
di zucchero,
4 g di
assenzio,
3g di
calamo aromatico,
3g di
centaurea,
2g di
radice di angelica,
2 g di
enula campana,
1 g di
corteccia di cannella
Preparazione
Per preparare questo rinomato amaro ponete a macerare tutti gli ingredienti per 12 giorni in un vaso a chiusura ermetica. Nel frattempo curerete di rimestare una volta al giorno il macerato, al quale aggiungerete infine lo zucchero disciolto nell'acqua calda. Lasciate riposare per una giornata, filtrate e imbottigliate. Per apprezzarne appieno il sapore, è opportuno farlo riposare almeno 6 mesi, perciò è conveniente tappare la bottiglia con sughero e ceralacca. Potete usarlo sia come aperitivo sia come digestivo.
Centerbe casalingo
Ingredienti:
6 belle
foglie di basilico
6
foglie di salvia fresca
6
foglie di Lauro
6
foglie di rosmarino
6
fogliedi menta piperita
6
foglie di the
6
foglie di limone
6
foglie di limoncella
6 fiori
di camomilla
6
chiodi di garofano
4
bacche di ginepro
una
presina di zafferano
un
pizzico di noce moscata
1 litro
di alcool neutro96°,
500 g.
di zucchero 500 g. di acqua.
Preparazione
Metto il tutto, escluso lo zucchero e l'acqua, in un vaso ben pulito ed asciutto; chiudo ermeticamente e faccio macerare per 7 giorni, scuotendo il vaso una volta al giorno. Trascorso tale tempo, pongo su fiamma moderata una terrina di terracotta resistente al fuoco , vi verso lo zucchero e l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno sino ad avere una soluzione ; smetto di mescolare e continuo la cottura in sobbollizione; schiumo con cura lo sciroppo, quando si formano in superficie delle bolle grosse e vischiose tolgo dal fuoco e lascio raffreddare. Filtro l'alcool della fusione attraverso della carta da filtro , nello sciroppo freddo ; li mescolo delicatamente e lascio riposare per 24ore ricoperto con un tovagliolo. Verso in bottiglie ben pulite ed asciutte e le chiudo con tappi nuovi di sughero. Per maggior garanzia di tenuta ricopro i tappi immergendo i colli delle bottiglie in paraffina sciolta a caldo . Le conservo quindi in luogo fresco , asciutto , buio e ben areato.
China
Ingredienti:
500 g
di alcool neutro a 96° ,
500 g
d'acqua,
500 g
di zucchero,
40 g di
corteccia di china,
4 gdi
scorza di arancia amara.
In un
vaso a chiusura ermetica mettete circa 150 grammi di alcool diluiti con 50
grammi d'acqua.
Preparazione
Nel frattempo avrete pestato nel mortaio la china e tolto alla scorza d'arancia la parte bianca. Fatto questo,unite la china e la scorza d'arancia al contenuto del vaso, chiudete ermeticamente e lasciate in macerazione per un paio di settimane. Trascorso il periodo indicato filtrate, versando tutto in un vaso più grande dentro il quale aggiungerete il rimanente alcool e lo sciroppo preparato con lo zucchero e il resto dell'acqua. Rimestate e la sciate riposare in vaso dopo averlo chiuso. Trascorsi una quindicina di giorni,filtrate il tutto e imbottigliate chiudendo con ceralacca. Dopo 3 mesi, il liquore potrà essere "amorevolmente" servito.
Crema di limoncello
Ingredienti:
1/2
litro d'alcool neutro a 96°,
1 kg di
zucchero,
1 litro
di latte intero,
3 buste
di vanillina in polvere
le
bucce di 6 limoni
Preparazione
Mettere le bucce sottospirito per quattro giorni e mezzo. Bollire il latte la vanillina. Quando e' quasi freddo, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Filtrare le bucce dall'alcool, unire tutto e filtrare bene, anche due volte. Mettere in frezeer per un paio di giorni.
Digestivo di carciofo
Ingredienti:
500 g
di foglie di carciofo
1 litro
di alcool neutro a 70° (alcool neutro a 96° allungato con acqua).
Preparazione
Si devono soltanto mettere a macerare le foglie di carciofo nell'alcool per 12 giorni , quindi si filtra con carta enologica , e si imbottiglia . Considerate che il liquore e' abbastanza fortino , oltre ad essere amaro come e più del fernet , quindi potete eventualmente aggiungere un po' di sciroppo di acqua e zucchero (max 150 g di acqua e 150 g di zucchero) se volete renderlo un po' più leggero e meno amaro . Comunque io lo consiglio al naturale, un mezzo bicchierino fa digerire anche i sassi .
Ingredienti:
300 g
di alcool neutro a 96°,
400 g
d'acqua,
400 g
di zucchero,
10 g di
genepì delle Alpi
5 g di
menta piperita,
4 g di
chiodi di garofano,
0,5 g
di noce moscata,
5 g di
anice,
3 g di
assenzio,
5 g di
issopo.
Preparazione
Il Genepy, ottenuto dall'omonima pianta officinale, è uno dei più conosciuti
liquori delle Alpi Occidentali. E' un prodotto dal profumo intenso ed
inconfondibile, che racchiude gli aromi della montagna. Il colore naturale è
giallo, tendente al verde quando invecchia. A volte capita che si formi sul
fondo un sedimento più opaco e denso del liquore: è segno della buona qualità
del prodotto fatto artigianalmente. Il sapore è leggermente amaro, tipico del
liquore di erbe. La pianta cresce solo ad alta quota, fino al limite dei
ghiacciai e solo in poche valli (è diffusa in Val Chisone e Val di Susa, dove si
producono le marche più conosciute). Si tratta di piccole piantine (Artemisia
Glacialis, Artemisia Genepi, Artemisia Mutellina) che si sviluppano durante la
stagione estiva e la cui raccolta è severamente regolamentata, per evitare il
saccheggio.
E' un ottimo digestivo, utile in questo periodo di pranzi pasquali. Macerate
come al solito le droghe in un vaso a chiusura ermetica assieme all'alcool e
lasciate riposare per 15 giorni agitando ogni tanto. Filtrate e aggiungete
l'acqua e lo zucchero. Rimestate e lasciate riposare un giorno prima di
imbottigliare con sughero e ceralacca. Attendete almeno 6 mesi per godere a
pieno l'aroma del liquore. Questo liquore dall'aroma inconfondibile è una
boccata di montagna.
Latte di gallina
Ingredienti:
1/2
litro di latte
500 g
di zucchero
vanillina
4 rossi
d'uovo
150 g
di alcool neutro a 96gradi
1/2
bicchiere di Marsala.
Preparazione
Bollire il latte insieme alla vanillina e allo zucchero; fare raffreddare; sbattere i rossi d'uovo; versare poco latte per volta sui rossi sbattuti e sbattere ancora sino ad amalgamare tutto il latte ai rossi; aggiungere il Marsala, l'alcool e mescolare bene; conservare in un luogo fresco; al momento di servire agitare la bottiglia.
Limoncello
Ingredienti:
1/2
litro di alcool neutro a 96 gradi
1 kg di
zucchero
120 g.
di scorze di limoni (solo la parte gialla)
poco
più di 1/2 litro d'acqua (calcolare 1/2 litro più 1/2 bicchiere).
Preparazione
Lavare molto bene le scorze dei limoni e tagliarle a pezzetti; metterle in un vaso di vetro con l'alcool;chiudere ermeticamente e lasciare macerare per almeno 24 ore, meglio se per 2 giorni; filtrare, rimettere nel vaso, fare bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando è completamente sciolto, fare raffreddare,versarla nel vaso, chiudere e lasciare per altri 5 giorni.
Ingredienti:
n. 4
foglie di limoncina,
n. 4
foglie di alloro o lauro,
n. 4
foglie di menta,
n. 4
foglie di salvia,
n. 4
foglie di basilico,
n. 8
foglie di rosmarino,
n. 4
bacche di ginepro - stella,
n. 4
chiodi di garofano,
1
pezzetto di cannella,
1/2
cucchiaino di semi di finocchio,
1/2
cucchiaino di the,
1/2
cucchiaino di camomilla,
buccia
di limone (solo la parte gialla o verde),
1/2 l.
acqua,
1/2 l.
alcool neutro a 96°,
400g.
zucchero.
Preparazione
Mettere tutte le erbe a bagno nell'alcool, lasciare macerare per 5 giorni, scuotendo ogni tanto. Trascorsi 5 giorni aggiungere lo sciroppo ancora caldo, preparato con il 1/2 l. di acqua ed i 400 g. di zucchero. Lasciare raffreddare e dopo 24 ore filtrare.
Liquore al basilico
Ingredienti:
40 g di
basilico (foglie fresche)
50 g
alcool neutro a 96°,
20 g di
scorza di limone (solo la parte gialla)
1 litro
di vino bianco secco
Preparazione
Fate macerare le foglie con l'alcool avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo 6 giorni filtrate e aggiungete il vino bianco che avrete cura di scegliere molto buono. Filtrate nuovamente e consumate fresco. Se amate i delicati profumi di erbe aromatiche, questo liquore oltre che sollevarvi dalle digestioni difficili e dai languori di stomaco vi delizierà.
Acqua di perfetto amore
Ingredienti per 4 persone:
320 g
di alcool a 95 gradi
1
scorza d'arancia
1
scorza di cedro
1
scorza di limone
7 g di
cannella
chiodo
di garofano
240 g
di zucchero
Preparazione
Mettete in un vaso l'alcool con le bucce degli agrumi, la cannella e i chiodi di
garofano.
Lasciate riposare una giornata.
Trascorso questo tempo, filtrate il liquido e aggiungete lo zucchero che avrete
sciolto in 160 g di acqua.
Fate ora riposare il liquore per sei giorni.
Passato il tempo stabilito, filtratelo.
Tappate accuratamente la bottiglia e riponetela in luogo fresco.
Potrete consumare il liquore solo dopo un mese circa.
Amaro al carciofo
Ingredienti per 4 persone:
80
foglie di carciofo
4
sommità fiorita di achillea
8
chiodi di garofano
180 cl
di vino bianco secco
180 cl
di brandy
Preparazione
Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a
chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno.
Unite poi il vino e ripetete l'operazione per altri due giorni.
Al termine del tempo indicato filtrate ed imbottigliate.
Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in
sè tutte le virtù del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la
cinarina) prezioso per la sua azione epato-renale.
Limosa
Ingredienti per 4 persone:
7
limoni
500 g
di alcool
250 g
di panna per dolci
375 g
di latte condensato
500 g
di acqua
300 g
di zucchero
Preparazione
Mettere le bucce dei limoni in infusione nell'alcool per 15 giorni.
Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero ed unirlo freddo all'alcool, precedentemente filtrato dalle bucce.
Unire la panna senza montarla (al limite batterla un po' con la forchetta) e il
vasetto di latte condensato.
Riporre in frigo lasciare riposare qualche giorno, e agitatela prima di
servirla.
Liquore al cioccolato
Ingredienti per 4 persone:
250 g
di alcool a 90 gradi
250 g
di cacao amaro in polvere
1000
g di zucchero
1
pezzettino di vaniglia
100
cl di latte
Preparazione
Mettete sul fuoco, in una pentola smaltata, latte, zucchero,un pezzettino di
vaniglia e cacao precedentemente mescolati a freddo.
Lasciate bollire il miscuglio per soli 3 minuti, poi toglietelo dal fornello e
fatelo raffreddare.
Quando sarà freddo, unitevi l'alcool, rimescolando bene; dovrete ottenere un
liquido cremoso.
Versatelo allora in una bottiglia e chiudetela bene.
Potete consumare il liquore dopo una settimana di riposo.
Liquore all’aglio
Ingredienti per 4 persone:
200 g
di alcool a 95 gradi
200 g
di aglio
100
cl di vino bianco secco
Preparazione
Frantumare l'aglio in un mortaio di marmo e ponetelo a macerare con l'alcool in
un vaso dopo aver ben pulito il mortaio.
Rimestate, chiudete e dopo 20 giorni versate il tutto in 100 cl di vino bianco
secco.
Lasciate riposare un giorno, filtrate e mettete in bottiglia.
Per eliminare l'alito cattivo lasciato dal suo uso, masticate due grani di caffè.
Questo liquore è un vero medicinale.
Liquore di albicocche
Ingredienti per 4 persone:
500 g
di alcool a 95 gradi
20
albicocche
200
cl di vino bianco
500 g
di zucchero
1
pizzico di cannella
Preparazione
Lavate accuratamente le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e
ponetele in una pentola con il vino.
Coprite e portate ad ebollizione.
Fate bollire per 5 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete l'alcool, lo zucchero e la cannella.
Rimettete sul fuoco, riportate a bollore, ritirate la pentola dal fuoco e
ripetete questa operazione per altre due volte, quindi spegnete, lasciate
raffreddare a pentola coperta e tenete in infusione per 5 giorni.
Filtrate il liquore e travasatelo in bottiglie.
Liquore di banane
Ingredienti per 4 persone:
400 g
di alcool a 95 gradi
500 g
di banane senza la scorza
300 g
di zucchero
1
bicchiere di grand marnier
alcuni chiodi di garofano
1
limone (scorza)
Preparazione
Tagliate le banane a rondelle e mettetele in un vaso, a strati, zuccherando ogni
strato e irrorate con il Grand Marnier e lasciate macerare al sole per una
decina di giorni.
Trascorso il tempo, unite alle banane i chiodi di garofano, la scorza di limone
e l'alcool.
Mescolate con delicatezza e chiudete ermeticamente il vaso, lasciandolo per un
mese in luogo buio.Filtrate
per bene il liquore ottenuto, imbottigliate e lasciatelo riposare per due mesi,
prima di consumarlo.
Liquore di cipolle
Ingredienti per 4 persone:
500 g
di cipolle crude schiacciate
100
cl di vino bianco
100 g
di sciroppo di zucchero
Preparazione
Mettere a macerare le cipolle nel vino bianco e aggiungere lo sciroppo di
zucchero.
Un piccolo bicchiere di questo liquore ogni mattina giova nell'edema delle gambe
e delle caviglie.
Liquore di latte e limone
Ingredienti per 4 persone:
50 cl
di latte
50 cl
di alcool
500 g
di zucchero
1/2
limone tagliato a dadini
1/2
stecca di vaniglia
Preparazione
Si
uniscono tutti gli ingredienti in un barattolo, lo si lascia riposare al buio
per 15 giorni, quindi si filtra.
La particolarità di questo liquore è che prima di filtrarlo hai un liquido
lattiginoso, e dopo, un liquido perfettamente trasparente, di colore giallo
pallido.
Liquore di the
Ingredienti per 4 persone:
100
cl di alcool a 90 gradi
30 g
di tè verde
400 g
di zucchero
100
cl di acqua
Preparazione
Mettete in infusione il tè in mezzo litro di acqua, aggiungete l'alcool e
lasciate riposare per una giornata.
Trascorso il tempo previsto filtrate il tutto ed aggiungete al ricavato uno
sciroppo preparato con lo zucchero e l'acqua.
Mescolate e lasciate riposare per qualche ora.
Imbottigliate il liquore nelle apposite bottiglie e lasciatele in un posto
fresco per due settimane prima di consumarle.
Sera profumata
Ingredienti:
3 dl di
alcol
3 dl di
vino bianco secco
100 g
di zucchero
50 g di
fiori di camomilla
3
chiodi di garofano
5 g di
cannella
1/3 di
noce moscata grattugiata.
Preparazione
Dopo aver messo tutti gli ingredienti in un vaso di vetro sigillato, lasciarli in infusione per 4 mesi.
Soltanto allora potrete filtrare e imbottigliare questo liquore dal gradevole aroma, che al piacere di una gradevole degustazione unisce anche pregevoli capacità rilassanti.
Genzianella
Ingredienti
1 litro
di brandy
5 dl di
vino rosso invecchiato
15 g di
radici di genziana
Preparazione
Grattugiate le radici di genziana e lasciatele immerse per 24 ore nel brandy in un vaso a chiusura ermetica.
Aggiungete il vino rosso e mettete al sole per 8 giorni il liquido ben tappato, quindi filtrate il contenuto.
Potete consumare subito questo ottimo liquore, servendolo dopo pranzo senza ghiaccio o con un solo cubetto.
Liquore cacao e vaniglia
Ingredienti:
100 g
di cacao amaro in polvere
500 g
di zucchero
500 g
di acqua
½ g di
vaniglina
250 g
di alcol a 95°
Preparazione
Scaldare senza far bollire, ½ bicchiere d'acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, così da ottenere una crema senza grumi.
Aggiungere allora lo zucchero poco per volta; si formerà una crema omogenea che lascerete raffreddare.
Nel frattempo in una terrina di coccio diluire la vaniglia nell'alcol e unirla alla crema che avrete preparato.
Consumare il liquore così com’è in piccoli bicchierini, oppure diluirlo nel latte: sarà un'eccellente energetico.
Liquore di latte
Ingredienti:
1 litro
di latte
1
limone
3 g. di
cannella
3 g. di
vaniglia
1 kg di
zucchero
1 litro
di alcool a 90°
Preparazione
Sciogliere nel latte la vaniglia e la cannella.
Mettere la buccia di limone, lo zucchero e l’alcool e lasciare il tutto in un barattolo per otto giorni, scuotendolo per due volte al giorno.
Dopodiché filtrare bene e far riposare altri tre giorni.
Mettere in bottiglia e chiudere bene.
Liquore ai chicchi di caffè
Ingredienti:
200 g.
di caffè in chicchi
750 g.
di zucchero
8 dl.
di alcool
8 dl.
di acqua
Preparazione
Mettere in una bottiglia capiente tutti gli ingredienti e farli macerare per 40 giorni, agitando energicamente di tanto in tanto.
Durante tale periodo il composto prenderà un colore ambrato.
Dopodiché, filtrare bene togliendo i residui ed imbottigliare. Il liquore può essere conservato a lungo.
Liquore di carote
Ingredienti :
6
carote
1
stecca di vaniglia
50 g.
di semi di carota
300 g.
di zucchero
½ litro
di alcool
3
decalitri di acqua.
Preparazione
Macerare nell’alcool le carote, in un vaso di vetro, per tre settimane.
Dopodiché, aggiungere i semi e la stecca di vaniglia.
Lasciare a riposo ancora una settimana e dopo creare uno sciroppo a freddo con lo zucchero e l’acqua e mescolare il tutto.
Filtrare e porre nelle bottiglIe.
Liquore di menta
Ingredienti:
50 g.
di menta piperita
2
scorze di limone
¼ di
litro di vino bianco secco
200 g.
di alcool a 95°
Preparazione
Macerare la menta nell’alcool per 2 giorni.
Dopodiché aggiungere il vino e le bucce di limone, lasciare in infusione per 2 giorni ancora, filtrare.
Si può bere da subito.
Liquore della suocera
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
1 litro
di latte
1kg di
zucchero
1
pezzetto di bastoncino di cannella
1
limone
Preparazione
Per preparare questo liquore mettere in un contenitore di vetro a chiusura ermetica l'alcool, lo zucchero, il latte, un poco di bastoncino di cannella e un limone senza buccia e tagliato a dadini.
Lasciare il tutto a macerazione per circa un mese in un luogo asciutto e fresco, agitando ogni tre giorni.
Trascorso questo tempo filtrare e imbottigliare.
Lasciarlo riposare ancora qualche giorno prima di versarlo.
Latte di vecchia
Ingredienti:
500g di
alcool a 95°
500g di
zucchero
½ litro
di latte fresco
½
baccello dì vaniglia
¼ di
succo di limone
1
limone (solo la parte gialla)
150g di
ciliegie viscide.
Preparazione
Chiudere bene in un recipiente gli ingredienti e lasciarli in infusione per circa due settimane, agitando due volte al giorno il tutto.
Dopo questo periodo, passate tutto attraverso un colino fitto, colare di nuovo su carta o tela fine, e imbottigliare chiudendo con sughero e ceralacca.
Aspettare 6 mesi prima di consumare.
Melonello
Ingredienti:
1
melone maturo
500 ml
alcol a 90°
400 g.
di zucchero semolato
500 ml
di acqua
Preparazione
Sbucciare e togliere i semi al melone.
Mettere la polpa a pezzetti in un recipiente di vetro con l'alcool e far
macerare per 30 giorni, scuotendo il vaso ogni tanto.
Trascorso questo tempo, far sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco
dolcissimo.
È importante che lo sciroppo sia raffreddato a temperatura ambiente prima di unirlo all'alcool se si vuole ottenere un liquore ben limpido, e invece è ancora tiepido il liquore s'intorbida.
Aggiungerlo all'alcool, quindi filtrare il tutto attraverso un colino a trama fine, versarlo in una bottiglia, mettere l'etichetta e lasciar riposare ancora per due mesi in un posto buio e fresco.
Liquormiele
Ingredienti:
500 g.
di miele millefiori
1/2
litro di alcool a 90 gradi
1
stecca di cannella
2/3 di
litro d'acqua
1
bustina di vaniglina
Preparazione
Far macerare per una
settimana la cannella e la vaniglina nell'alcool.
Mescolare bene al miele l'acqua e mettere sul fuoco (basso) per far addensare
fino a ridurre a metà.
Far intiepidire ed aggiungere l'alcool filtrato.
Mettere in un vaso di vetro, chiudere ermeticamente e far riposare 10 giorni,
agitando ogni giorno.
Filtrare, imbottigliare, tappare col sughero e consumare dopo una settimana.
Liquore di melograno
Ingredienti:
melograni sufficienti per ottenere
1/4 di
litro di succo
1
pizzico di cannella
130 g.
di zucchero in polvere
1/2
litro di alcool a 95 gradi
Preparazione
Scegliere dei melograni maturi, sgranarli e spremere i chicchi.
Aggiungere poi lo zucchero, la cannella e l'alcool; far riposare per un mese almeno.
Filtrare, poi imbottigliare di nuovo.
Liquore di indubbia provenienza pugliese, secco, tonico, adatto come digestivo.
Liquore di ananas
Ingredienti:
500 g.
di alcool
400 g.
di zucchero
1 kg di
ananas
1
stecca di vaniglia
1 litro
di acqua
Preparazione
Pulire l'ananas
fresco.
Ridurlo a pezzettini.
Fare uno sciroppo con 1 litro di acqua e lo zucchero.
Poi, unire l'alcool, la vaniglia e l'ananas.
Lasciare in infusione per 8 giorni.
Trascorso il tempo, filtrare il tutto e versare nelle bottiglie.
Lasciare riposare e bere dopo 3-4 mesi.
Crema di liquirizia
Ingredienti:
½ litro
di alcool
125 g.
di liquirizia pura
750 cl
di acqua
750 g.
di zucchero
(1 kg
di zucchero se si vuole ottenere un liquore più dolce)
Preparazione
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e lasciarlo raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria la liquirizia tritata finemente.
Non appena la liquirizia sarà sciolta completamente spegnere e lasciar raffreddare.
Unire con alcool e sciroppo.
Si può gustare da subito.
Se si desidera un liquore più denso tenere in freezer.
Cointreau
Ingredienti:
1
arancia biologica con buccia spessa
mezzo
litro di alcool
600 cl
di acqua
600 g
di zucchero
Preparazione
E' fondamentale l'arancia, deve essere biologica (altrimenti con il vapore
dell'alcool vi ciucciate tutta la ceralacca ed i pesticidi che ci mettono
sopra) e di quelle con la buccia ciccia e profumata.
Procuratevi un vaso ermetico o una caraffa da ricoprire adeguatamente con
cellophan e dello spago da arrosto ed eventualmente spiedini di legno,
lavate l'arancia ed asciugatela accuratamente. Versate l'alcool nel vaso e
legate l'arancia (questa è la parte più divertente e ognuno ha il suo
metodo) poi fermatela al vaso in modo che stia sospesa a 2 cm dall'alcool (non
deve assolutamente toccarlo!) .
Quindi chiudete il vaso o la caraffa e ricopritela con uno strofinaccio.
Mettetela al fresco e al buio per 20 giorni.
Trascorsi i 20 giorni l'arancia sarà rinsecchita e grinzosa e l'alcool avrà
preso tutto il profumo e il colore della buccia. Preparate lo sciroppo con
l'acqua e lo zucchero bollendoli 10 minuti in una pentola ed attendete che si
raffreddi. Quindi unite l'alcool allo sciroppo e travasate in bottiglie,
possibilmente scure e ben asciutte.
L'ultima volta mi pare di aver usato 500 g di zucchero per farlo meno dolce di
pende dall'uso e consumo che ne fate.
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
1 Kg di
zucchero
4
arance
4
limoni
4
mandarini
1 cedro
chiodi
di garofano
Preparazione
Lavare bene la buccia degli agrumi e grattugiarla evitando assolutamente la parte bianca. Farla macerare nell'alcool con i chiodi di garofano per 7 giorni.
Filtratela bene.
Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, imbottigliarlo ben chiuso.
Consumare dopo che ha riposato un mese
Liquore all'anice
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
1 Kg di
zucchero
1
limone
100 gr
di semetti di anice
1
bustina di vanillina
1
pezzetto di cannella
Preparazione
Far macerare nell'alcool i semi di anice, la buccia grattugiata del limone (senza la parte bianca!) la cannella e la vanillina per 2 settimane. Agitare ogni due giorni il recipiente. Filtrate bene. Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, agitate, filtrate nuovamente e imbottigliarlo. Consumare dopo che ha riposato un mese o meglio due
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
800 gr
di zucchero
1 Kg di
arance
noce
moscata
chiodi
di garofano
Preparazione
Lavare bene la buccia delle arance e grattugiarla evitando assolutamente la parte bianca.
Farla macerare nell'alcool con i chiodi di garofano ed un pizzico di noce moscata per 3 settimane.
Filtratela bene.
Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, imbottigliarlo ben chiuso.
Consumare dopo che ha riposato un mese
Laurino
Ingredienti:
650 gr
di bacche di lauro ceraseo
1 litro
di alcool
500 gr
di zucchero
500 gr
di acqua
Preparazione
Lascia macerare 450 gr di bacche intere e il resto pestate nell'alcool per 45
giorni. In una casseruola a fuoco basso fai sciogliere lo zucchero nell'acqua,
quindi mescolalo all'alcool, filtralo e imbottiglia. Lascialo invecchiare prima
di offrirlo.
LIQUORE AL CAFFE’
Ingredienti
1 litro
di alcool a 90°
1 Kg di
zucchero
1 Kg di
caffè (qualità forte)
Preparazione
Sciogliere zucchero e caffè a fuoco molto lento e attendere che si raffreddi. Unire l'alcool, mescolate e imbottigliarlo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato 1 mese
LIQUORE ALLA MENTA 1
Ingredienti
1 litro
di alcool a 90°
1 Kg di
zucchero
50 gr
di foglie di menta fresca
1
manciata di semetti di anice
Preparazione
Far macerare nell'alcool i semetti di anice e le foglie di menta lavate e tagliuzzate per 7 giorni. Filtrate bene. Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, aggiungervi il preparato, mescolate, imbottigliarlo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato 2 mesi
Liquore alle noci
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
1 Kg di
noci fresche
800 gr
di zucchero
Cannella
noce
moscata
chiodi
di garofano
Preparazione
Far macerare nell'alcool le noci pulite e frantumate in un recipiente chiuso, esporlo al sole per 2 mesi, agitando di tanto in tanto. Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, filtrate bene il preparato e aggiungetelo insieme ad un pizzico di noce moscata, i chiodi di garofano e ad un pezzettino di cannella. Mescolate, rimetterlo nel recipiente e disponetelo di nuovo sotto al sole per altri 15 giorni. Filtrate nuovamente, imbottigliatelo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato 3 mesi minimo
Liquore alle rose
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
1/2 Kg
di zucchero
100 gr
di petali di rose rosse
20 gr
di fiori d'arancio
1
limone
50 gr
di uva passa
Cannella
chiodi
di garofano
Preparazione
Ponete in un recipiente ben chiuso l'alcool e gli ingredienti e mettetelo al sole per 1 mese, agitando di tanto in tanto. Sciogliere perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, filtrate bene il preparato e aggiungetelo allo sciroppo. Imbottigliarlo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato 2 mesi
Liquore alle uova
Ingredienti:
1 litro
di alcool a 90°
1/2
litro di marsala
1 Kg di
zucchero
10 uova
fresche
2 litri
di latte
2
bicchieri di cognac
1
stecca di vaniglia
Preparazione
Far bollire il latte con la stecca di vaniglia, farlo raffreddare. Battere i Tuorli d'uovo ed unitevi il marsala il cognac, il latte e l'alcool. Mescolate bene e imbottigliate. Consumare dopo che ha riposato 2 mesi, agitando sempre la bottiglia prima di versare.
Vermouth
Ingredienti
1 litro
di vino bianco secco
150 gr
di zucchero
Cannella
chiodi
di garofano
assenzio
salvia
coriandolo
genziana
2
arance
Preparazione
Mettere in infusione nel vino un pizzico di ogni spezia, unendovi la buccia grattugiata delle arance (senza la parte bianca!), far riposare 3 giorni. Filtrate, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e imbottigliate. Consumare dopo che ha riposato 15 giorni.
Crema di caffè
Ingredienti per una bottiglia:
125 gr.
di caffè in polvere
500 gr.
di zucchero
200 gr
di alcol per liquori
Preparazione:
Lascia bollire il caffè in ½ l di acqua poi filtralo. A parte fai bollire un
bicchiere di acqua con lo zucchero per 5 minuti circa. Versare il caffè nello
sciroppo di acqua e lascialo raffreddare mescolando spesso. Una volta
raffreddatosi unisci l’alcol e metti subito in bottiglia.
Liquore di cedrina
Ingredienti per una bottiglia:
30
foglie di cedrina
250 gr.
di zucchero
500 gr.
di alcol
1
scorza di limone
Preparazione:
Lava e asciuga le foglie di cedrina, metti in un vasetto e versaci sopra
l’alcol, lascia riposare per 8 giorni dopodiché sul fuoco sciogli lo zucchero in
½ l di acqua e lascialo raffreddare dopo averlo fatto sbollire per un po’. Togli
le foglie di cedrina dall’alcol, uniscilo allo sciroppo di zucchero, dopo 20
giorni filtra il liquore e imbottiglialo.
Liquore di zabaione
Ingredienti per una bottiglia:
4
tuorli d’uovo
½ l di
latte
1
bacchetta di vaniglia
100 gr.
di alcol per liquori
100 gr
di marsala
carta
da filtro
Preparazione
Fai bollire il latte con la vaniglia e lascialo raffreddare, passalo al colino
per togliere la pellicina che si forma. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad
ottenere un composto spumoso, unisci l’alcol e il marsala. Lascia riposare per
qualche minuto, aggiungi il latte e filtra con la carta apposita, lascia
riposare ancora per 10 minuti e conserva in una bottiglia possibilmente non
trasparente e non di vetro.
Mandarinello
Ingredienti:
5
mandarini a buccia fine
½ kg di
zucchero
cannella
chiodi
di garofano
1 litro
d’acquavite
Preparazione: circa 10 minuti.
Lava bene i mandarini, forali con uno stecchino e mettili dentro un grosso
contenitore ermetico insieme alla cannella, i chiodi di garofano, lo zucchero e
l’acquavite. Chiudi il barattolo e lascialo riposare un mese, avendo cura di
agitarlo varie volte.
Cola il liquore in una bottiglia e consumalo non prima di una settimana.
Liquore al Ginepro
Ingredienti:
una
manciata di bacche di ginepro,
due
etti di zucchero,
un
litro di grappa.
Preparazione:
pestare le bacche sbriciolandole il più possibile, quindi versarle nella grappa insieme allo zucchero. Lasciare riposare per tre settimane e poi filtrare e imbottigliare.
Liquore al finocchietto selvatico
Ingredienti:
1
manciata di foglie di finocchietto selvatico
1/2
manciata di semi di finocchietto
1/2
litro di acqua di fonte
1/2
litro di alcol a 95°
450 gr.
di zucchero.
Preparazione:
Lavate e asciugate le foglie ed i semi di finocchietto, quindi mettete tutto in un vaso di vetro con l'alcol e lasciate macerare per 14 giorni.
Il 15° giorno filtrate tutto, premendo e strizzando le foglie. Condite l'alcol con uno sciroppo ottenuto dalla bollitura dell'acqua con lo zucchero, quindi mescolate e filtrate nuovamente.
Utilizzate acqua minerale di fonte senza l'aggiunta di cloro (per intenderci, se la vostra acqua del rubinetto non ha un buon sapore, utilizzate una buona bottiglia d'acqua minerale di fonte)
