Ingredienti per 4 persone: 

1 petto di pollo

2 finocchi piccoli

50 g arachidi

q.b. succo di limone

q.b. maionese 

Procedimento:

1.      tagliare il petto di pollo a dadini e cuocerlo a vapore

2.      dopo averlo mondato, tagliare il finocchio a julienne e bagnarlo con poco succo di limone affinché non annerisca 

3.      quando la carne si sarà raffreddata, unire in un’ insalatiera : pollo, finocchio e arachidi 

4.      condire il tutto con la maionese, in quantità variabile a seconda dei gusti 

5.      porre l’ insalata  in frigorifero fino all’ora di servirla.

 Mortadella e prosciutto tagliati a cubetti.

Peperoni sott’olio, sott’aceti e funghetti.

Salame a cubetti, olive snocciolate, emmenthal a cubetti o altro formaggio ….

 E LA VOSTRA FANTASIA.

 Alternate gli ingredienti scelti su spiedini di legno……

 Puntate gli spiedini su di un pompelmo tagliato a metà… 

200 g    bresaola a fette sottili

5          arancie

1/2       limone

1          cucchiaaio scarso di aceto balsamico

2          cucchiai di pinoli leggermente tostati     

2          cucchiai di uvetta

1          bicchierino di Grand Marnier

q.b.      olio extravergine d'oliva

q.b.      sale

q.b.      pepe

1-   Fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda per una ventina di minuti. sgocciolatela, strizzatela e lasciatela macerare nel Grand Marnier per circa un'ora, in modo che si insaporisca bene; quindi strizzatela ancora delicatamente.

2-  Sbucciate 4 arance al vivo e tagliatele a fettine. Sbattete il succo dell'arancia che resta con quello del limone, l'aceto balsamico, sale e pepe, versando a filo 6 cucchiai d'olio, fino a ottenere una salsa ben emulsionata.

3-   Disponete le fette di bresaola in un piatto da portata, decorate con le fette d'arancia, condite con la salsa preparata, spolverizzate con l'uvetta e pinoli e servite.

Ingredienti per 4 persone:   

1  kg   ASPARAGI

4        UOVA

q.b.   BURRO

q.b.   SALE - PEPE

q.b.  PARMIGIANO GRATTUGIATO

Procedimento:  

-         lavate accuratamente gli asparagi, legateli a mazzetti e disponeteli ben dritti in una casseruola dai bordi alti.

-         Aggiungete acqua fredda badando a non sommergere le punte e lessateli a tegame coperto.

-         A cottura ultimata scolateli, slegateli e disponeteli con cura sul piatto da portata in modo che le punte convergano al centro.

-         In una larga padella fate fondere un bel pezzo di burro, rompetevi le uova, salatele e pepatele leggermente e cuocetele all’occhio di bue.

-         Servendovi di una paletta adagiate le uova sulle punte degli asparagi.

-         Irrorate il composto con il fondo di cottura delle uova e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato…

-         SERVITE BEN CALDO!!!!

 Ingredienti per 4 persone:

 4                 TUORLI

4                  ALBUMI

q.b.             SALE e PEPE

30 g             FARINA

100 g            PROSCIUTTO COTTO

150 g           MASCARPONE

FOGLIE DI LATTUGA

Procedimento:

1. sbattere i tuorli con sale e pepe, poi incorporare la farina e gli albumi montati a neve.
2. foderare una placca da forno con un foglio di alluminio imburrato, distribuirvi sopra il composto allo spessore di un cm e infornate a 180° C per 15 minuti. Rovesciare la pasta su un foglio di carta da forno, arrotolarla a metterla in frigo.
3. frullate il prosciutto con mascarpone, sale e pepe.
4. togliere la pasta dal frigo, srotolarla, spalmare la superficie con la crema di prosciutto e distribuire sopra alcune foglie di lattuga.             

Arrotolare la pasta e metterla in frigo per 2 – 3 ore.

Ingredienti per 4 persone:

 n.  4     pomodori di medie dimensioni

n.  2     fette di pan carrè ( private della crosta )

n.  4     filetti di acciuga

q.b.      prezzemolo

n.  1     uovo sodo

q.b.      maionese

q.b.      aceto

g.  120  tonno sgocciolato

Procedimento:

        Lavare con cura i pomodori, tagliarli a metà ( parallelamente al   picciolo ) e scavare leggermente la polpa, tenendo da porte quella asportata.

   Lascio riposare i pomodori su di un tagliere inclinato, con la parte cava verso il basso, in modo che perdano l’acqua in ossesso.

   Bagnare il pane con l’aceto ( senza esagerare ), metterla nel mixer con le acciughe, l’uovo sodo, il prezzemolo, il tonno e la polpa del pomodoro che ho tenuto da parte, sgocciolata del suo liquido.

   Frullo il tutto fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

   Aggiungo poca maionese e amalgamo con un cucchiaio.

   Dispongo i pomodori sul piatto di portata, riempio i pomodori col ripieno che ho ottenuto e li velo di maionese.

 Se piace, al ripieno si possono aggiungere anche capperi o olive, oppure usarli solo per decorare i pomodori una volta pieni.