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 CONTORNI

Cavolo viola con mele e pancetta

ingredienti:

300 g    cavolo viola

1/2      bicchiere di vino rosso

n. 1      cipolla

50 g     pancetta fresca

n. 1      mela

2        cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b.      sale

q.b.      pepe

 

Procedimento:

  •  Tritare la cipolla e tagliare la pancetta a dadini.

  •  Tagliare la mela a cubetti.

  •  Affettare il cavolo a julienne.

  •  In un tegame mettere l'olio, aggiungere la cipolla, la pancetta e la mela.

  •  Coprire e far cuocere per circa 5 minuti, affinchè la cipolla si appassisca ma non bruci.

  •  Unire il cavolo e irrorare col vino rosso.

  •  Lasciare sfumare il vino, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere per altri 15 - 20 minuti circa a fuoco lento.

  •  Mescolare e terminare la cottura lasciando sfumare l'eventuale eccesso di liquidi.

 

ZUCCHINE CROCCANTI ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone:

500  g    ZUCCHINE ( tenere e sode )

q.b.       GHIACCIO IN CUBETTI

1            BICCHIERE D'ACQUA

q.b.        MENTA FRESCA

2            LIMONI NON TRATTATI

q.b.        OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

q.b.        SALE e PEPE 

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine. Eliminate le due estremità e con un coltello affilato o con una mandolina, tagliatele a fettine molto fini.

Riempite una capiente ciotola con cubetti di ghiaccio, aggiungete un bicchiere d'acqua, distribuitevi sopra le rondelle di zucchine e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lavate qualche rametto di menta fresca, staccate le foglioline e asciugate delicatamente con carta da cucina.

lavate bene i limoni, asciugateli, spremetene uno e filtrate il succo, quindi tagliate a fette molto sottili il secondo.

al momento di servire, scolate le zucchine e conditele con olio extravergine d'oliva, il succo del limone, sale, pepe e le foglioline di menta.

ZUCCHINE AROMATICHE

Ingredienti:

per 4 persone

1 kg di zucchine,
5 cucchiai di olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
sale,
basilico,
prezzemolo,
timo,
maggiorana.

Tagliate le zucchine a fettine sottili.
Disponetele in una larga padella con l'olio e l'aglio intero.
Fate insaporire, salate, quindi bagnate con 1/2 bicchiere di acqua bollente e cuocete per circa 20', mescolando spesso.
5 minuti prima di spegnere eliminate l'aglio e distribuite sulle zucchine un trito abbondante di basilico, prezzemolo, timo e maggiorana.
Servite calde oppure tiepide