ingredienti:

500 g    farina '00'

250 g    burro ammorbidito

250 g    zucchero

2        tuorli

1        uovo intero

1/2       bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Sulla spianatoia mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, fare la fontana e porre al centro tutti gli altri ingredienti.

Con la punta delle dita amalgamare velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgerlo in un torcione pulito e porlo a riposare per almeno 2 ore in frigorifero prima di usarla.

Stendete piccole parti dell'impasto col mattarello e scatenate la fantasia per creare biscotti, crostate.......

Ingredienti:  ( per circa 10 porzioni )

250 ml     PANNA FRESCA

250 ml     LATTE

4              TUORLI

80 g         ZUCCHERO

8 fogli    COLLA DI PESCE ( GELATINA ANIMALE )

1            FIALETTA DI AROMA ALLA VANIGLIA

Procedimento:

Porre a bollire il latte in una casseruola con l’aroma di vaniglia; in un’altra casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, porre poi ad ammollare in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Quando il latte avrà alzato il bollore, versarlo nella caseruola coi tuorli, mescolando velocemente affinchè non si cuociano, portarsi sul fuoco e mescolando con un cucchiaio di legno far cuocere la crema inglese, finchè non velerà la paletta.

Scolare e strizzare la colla di pesce ed unirla alla crema inglese facendola sciogliere, passate poi la crema al setaccio cinese, trasferendola in un recipiente freddo e mescolando farla raffreddare.

Semimontate la panna fresca ( appena fa la cresta, fermatevi ).

Amalgamate poi la crema inglese e la panna finchè non otterrete un composto liscio ed omogeneo.

Prendete gli stampi ( a corona, a cassetta o monoporzione ), bagnateli e spolverateli leggermente di zucchero.

Versate la giusta quantità di composto, battete leggermente gli stampi sul tavolo e ponete in frigo per almeno 12 ore.

Sformate la vostra bavarese su di un piatto da portata.

Ingredienti : 

   1l      LATTE

   8       TUORLI

   300 g    ZUCCHERO

   120 – 140 g FARINA

   AROMA A PIACERE

  ( BUCCIA DI LIMONE, ARANCIA O VANILLINA )

 Procedimento :

Porre a bollire il latte con l‘aroma desiderato , nel frattempo in una bastardella sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero quindi unire la farina , amalgamando bene il tutto con l’aiuto di una frusta.

Incorporare mescolando velocemente il latte bollente , portarsi con la bastardella in una casseruola ( con acqua bollente per fare il bagnomaria ) sul fuoco sempre mescolando far alzare il bollore.

Lasciar bollire per 5 minuti circa mescolando in modo che non si attacchi...la crema è pronta !

 UNA VOLTA RAFFREDDATA LA TORTA, E INTIEPIDITA LA CREMA SI HANNO 2 POSSIBILITÁ

1.     SERVIRE LA TORTA A FETTE CON UNA “COLATA” DI CREMA TIEPIDA

2.     TAGLIARE A METÁ LA TORTA, NEL SENSO ORIZZONTALE, FARCIRLA CON LA CREMA E RICOPRIRE CON L’ALTRA PARTE DI TORTA.

Ingredienti   :  

300 g  FARINA

200  g ZUCCHERO

2      UOVA

150 g   BURRO

1\2     BICCHIERE DI LATTE

2      CUCCHIAI DI CACAO

1      BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

Procedimento   :  

Impastare  il  tutto  con  gli  albumi  montati  a  neve.

Aggiungere  il  cacao  setacciato  e  la  bustina  di lievito. Mettere l‘impasto  in  una  teglia  precedentemente imburrata  ed  infarinata. Cuocere  in  forno  moderatamente  caldo (170 °  circa) per  45  minuti  circa.     

Variante   : 

Prima  di  aggiungere  il  cacao , l ‘ impasto può essere  diviso  in  due  parti :

la  prima  parte , ancora  bianca, va  messa  nella teglia  imburrata  ed  infarinata, alla  seconda  parte viene  aggiunto  il  cacao  e  poi  la  si  versa  sulla parte  bianca.

Per la cottura si  procede  come  indicato  sopra.

 N.B. : è  consigliato l’ uso del  cacao  amaro ,se si  utilizza  il  cacao dolce, ridurre  leggermente  la  dose  di  zucchero.

Ingredienti:

 N.         1  pandoro

 per la farcia:

 250 g  mascarpone

 2           uova

 1 ½    cucchiai di zucchero

q.b.   caffè

 Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà cremoso, aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un’ amalgama omogenea.

Montare a neve ben ferma gli albumi e poi incorporarli delicatamente all’amalgama precedente.

Tagliate il pandoro a fette orizzontali spesse circa 2 cm e tenetele separate l’una dall’altra.

Bagnare la base con caffè e stendere uno strato di farcia, sovrapporgli un’altra fetta, mantenendo le punte sfalsate.

Bagnare la fetta al centro con altro caffè, altro strato di farcia, e così via, fino alla punta che NON bagneremo.

Per rendere il tutto meno dolce, potete mescolare alla farcia del cacao amaro prima di utilizzarla.

Ingredienti:

100 g di burro

100 g di cioccolato fondente

150 g  di  zucchero

3  uova intere

2  tuorli

75 g  farina

procedimento

     1.     Fondere il burro con il cioccolato

2.     Lavorare le uova e i tuorli con lo zucchero, unire gradualmente la farina.

3.     Unire i due composti ottenuti e dividere negli stampini monoporzione precedentemente imburrati.

4.     cuocere in forno per 10 minuti a 180° gradi.

 Servitelo tiepido, accompagnato da una crema inglese .

 Ingredienti per 4 persone 

 600  g   fragole

 60   g   zucchero

 80   g   burro

 1         limone

 1         bicchiere di succo d’arancia

 1         bicchiere di champagne

 1         cucchiaio di sciroppo di granatina

 1         arancia

 1         bicchiere di liquore dolce, tipo Grand Marnier

Procedimento

Tagliate a spicchi le fragole, mettetele in una pirofila e spruzzatele con il succo del limone.

Portate a bollore il succo d’arancia, lo sciroppo, lo champagne, lo zucchero e lasciate sul fuoco fino a quando non si sarà ridotto di almeno un quarto.

Aromatizzate con il liquore e lasciate intiepidire.

A parte scottate le scorze dell’arancia e del limone.

Frullate la salsa con l’aggiunta del burro, quindi velate le fragole e servitele su un piatto di portata decorandole con le scorrette. 

Ingredienti:

100   g   MASCARPONE

200   g   PANNA FRESCA DA MONTARE

50     g  ZUCCHERO

50     g  FRAGOLE

1/2       BICCHIERE DI MARSALA

2          TUORLI

Procedimento:

Porre il mascarpone in una zuppiera, aggiungervi lo zucchero e montare bene con una frusta a mano o elettrica, incorporare i tuorli e continuare a lavorare il composto.

Porre il contenitore in frigorifero, in un'altro recipiente, montare molto bene la panna, dopo di che, riprendere il composto del mascarpone, aggiungerci il marsala e la panna, amalgamare bene e riporre al fresco.

Al momento di servire, dividere la spuma nelle coppette e decorare con le fragole a cubetti...