GLI ELISIR
ELISIR DEL VESCOVO
Ingredienti
2 litri d'alcool a 90°,
1kg di zucchero,
la scorza di un cedro,
la buccia di quattro
mandarini,
la buccia di cinque
arance,
la buccia di un limone,
essenza d'arancia,
essenza di limone,
essenza dì bergamotto.
Preparazione
In un recipiente ponete a macerare la buccia di cedro grattugiata in 1,5 litri d’alcool. Prendete un'altro recipiente e mettete al suo interno le bucce dei mandarini, delle arance e dei limoni con il rimanente alcool. Unite i due composti e aggiungete 20 gocce d'essenza d'arancio, 2 gocce di limone e 10 di bergamotto. Lasciate il tutto in infusione per una settimana e poi filtrate. Preparate ora con lo zucchero e 1 litro d'acqua uno sciroppo. Quando il composto diventerà limpido lo andremo ad unire al liquore e dopo averlo imbottigliato lo lasceremo riposare per alcuni mesi.
ELISIR DI LATTE
Ingredienti
400g d’alcool a 95°,
500g di latte,
400g di zucchero in
polvere,
1/2 limone, una stecca di
vaniglia
Preparazione
Ponete tutti i componenti della ricetta in un vaso ermetico, il mezzo limone dovrà essere introdotto a piccoli spicchi senza togliere la scorza. Lasciate macerare per circa due settimane, finché otterrete un macerato dall'aspetto lattiginoso che a quel punto filtrerete. Durante l'operazione di filtraggio evitate di muovere l'imbuto, onde separare la parte caseosa del macerato. Una volta imbottigliato può essere consumato subito.
ELISIR DI ROSE
Ingredienti
400g d’alcool a 95°,
15g di petali di rose,
1g di cannella,
1g di zafferano,
350g di zucchero, 350g
d’acqua.
Preparazione
Dopo aver scelto con cura i petali di rose, poneteli in mortaio con una manciata di zucchero e pestateli fino a formare una pasta che porrete a macerare per 10 giorni in un vaso di vetro ermeticamente chiuso, nel quale avrete aggiunto anche l'alcool prescritto. Una volta al giorno agitate il vaso con il suo contenuto. Trascorsi i 10 giorni aggiungete l'acqua e il rimanente zucchero. Lasciate macerare ancora per una settimana agitando, filtrate, imbottigliate e tappate con ceralacca e sughero. Questo elisir deve essere consumato soltanto dopo circa due mesi.
ELISIR DI CAFFE’
Ingredienti
250g d’alcool a 95°,
100g di caffè moka
macinato,
2 stecche di vaniglia,
500g di zucchero
Preparazione
Mettete a macerare in un vaso ermetico per 3-4 giorni la vaniglia con l'alcool. Preparate un infuso con il caffè aggiungendo acqua fino a raggiungere i 500g e scioglietevi dentro lo zucchero a più riprese amalgamandolo bene. Contemporaneamente filtrate il macerato ed aggiungetevi il resto degli ingredienti. Lasciate riposare un giorno, filtrate ed imbottigliate. Una volta che il liquore è stato preparato può essere consumato immediatamente ma a piccole dosi.
ELISIR DI LUNGA VITA
Ingredienti
1 litro d’alcool a 95°,
30g di zucchero,
10g di aloe,
1g di genziana,
1g di zafferano,
1g di rabarbaro in foglie,
1g di cannella,
1g d'agarico bianco,
2g di teriaca.
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti ridotti in polvere in un recipiente con 500g d'alcool per quindici giorni. Trascorso tale tempo, travasate in un altro vaso il liquido servendosi di un colino. Mettete in altri 500g di alcool lo zucchero con la cannella, lasciando in infusione per altri quindici giorni. Dopo di che andremo a mescolare i due composti e facendo riposare il tutto per alcune ore, quindi filtrate e ponete nella bottiglia
Ingredienti
350g d’alcool a 95°,
400g di zucchero,
350g d’acqua,
5g di foglie di menta,
2,5g di foglie di melissa,
1,5g di coriandolo,
1,5g di cannella,
1,5g di noce moscata,
una scorza di limone
(senza il bianco).
Preparazione
Fate macerare le spezie nell'alcool dentro un vaso a chiusura ermetica per dieci giorni, rimestando due volte al giorno. Aggiungete lo zucchero disciolto nell'acqua e lasciate riposare per cinque giorni ancora, avendo l'avvertenza di non rimestare. Filtrate per bene e imbottigliate. Questo liquore dovrà essere servito dopo alcuni mesi di invecchiamento e preferibilmente in bicchieri di cristallo.
ELISIR DI CANNELLA
Ingredienti
320g d’alcool a 95°,
5g di cannella di canna,
10g di genziana,
20 bacche di ginepro,
5g di menta,
10g di scorza di limone
(solo la parte gialla),
1g di vaniglia in stecche,
250g d’acqua, 500g di
zucchero
Preparazione
Frantumate nel mortaio vaniglia e cannella e ponetele a macerare nell'alcool in un vaso ermeticamente chiuso per circa 10 giorni agitando due volte al giorno. Filtrate e spremete bene le droghe quindi aggiungete lo zucchero con cui avrete fatto uno sciroppo sciogliendolo nell'acqua riscaldata a fiamma lenta. A questo punto amalgamate il tutto e lasciate riposare un giorno, rifiltrate ed imbottigliate chiudendo la bottiglia con un sughero o ceralacca. Il liquore potrà essere consumato soltanto dopo tre mesi.
ELISIR DI MENTA
Ingredienti
200g d’alcool a 95°,
50g di menta piperita,
1/4 di litro di vino
bianco secco,
due scorze di limone
(solo la parte gialla).
Preparazione
Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta insieme all'alcool per circa due giorni. Aggiungete quindi il vino e le bucce di limone, lasciate riposare altri due giorni e filtrate per bene. Questo elisir viene consumato fresco. Questo liquore può essere preparato in altro modo ossia aggiungendo 150g di miele; il liquore acquisterà così un sapore più gradevole.
ELISIR DI PRIMAVERA
Ingredienti
5 decilitri di alcool a
60°,
5 decilitri di acquavite
stagionata,
zucchero,
frutta fresca (
primaverile e non ),
10 chiodi di garofano,
un pezzetto di cannella
Preparazione
In un vaso di vetro a bocca larga e a chiusura ermetica versate l’alcool assieme ad alcuni cucchiai di zucchero, quindi mettere a macerare la prima frutta che compare in primavera in quantità non eccessiva, ma sufficiente per aromatizzare il liquore.
Successivamente aggiungerete i frutti delle altre stagioni, che completeranno cosi’ lo straordinario elisir ( fragole, ciliegie, pesche, albicocche, noci acerbe sminuzzate, fichi, lamponi, mirtilli, prugne, pere, uva, more, ribes, uva spina, arance ecc… ).
Ricordatevi che la frutta deve essere lavata e ben asciugata, ma non sbucciata; dovrete invece togliere eventuali noccioli.
Tra uno strato e l’altro di frutta è indispensabile stendere un velo di zucchero.
Dopo diversi mesi, alla fine di novembre o di dicembre, aggiungete al composto l’acquavite e riponete il vaso, chiuso ermeticamente in un luogo buio e caldo per almeno 2 mesi.
Agitatelo ogni tanto con delicatezza.
Potrete servire il liquore con la frutta o da solo, utilizzando la frutta per guarnire torte, decorare una coppa di gelato o insaporire una macedonia.
