I fiori in cucina !!!
BURRO AI FIORI AROMATICI
Ingredienti:
250 g di burro, 150 g di fiori della qualità adatta alle
vostre necessità.
Fiori di basilico: tartine con carne o paté.
Trifoglio: adatto a tutte le pietanze.
Garofanini: adatto sia a pietanze salate sia a pietanze dolci.
Nasturzio fiore e foglie: gradevolissimo da solo con pane di segale.
Fiore di cipolla: caviale o succedanei.
Tutti sono adatti ad accompagnare insalate di verdure crude o cotte.
Preparazione:
lavorate il burro, già a temperatura ambiente, rendendolo
spumoso, aggiungete i fiori che avrete fatto a striscioline con le mani. Quindi
dategli una forma cilindrica, avvolgetelo in carta d'alluminio e fatelo
rassodare in frigorifero.
CARPACCIO AL NASTURZIO
Ingredienti
300 g di polpa di vitello tagliata sottilissima,
3 manciate di fiori e foglie di nasturzio
olio
limone
sale
pepe
Preparazione
Adagiare la carne su di un piatto capiente, condirla con olio emulsionato con il
limone, sale e pepe.
Al momento di servire guarnirla con i nasturzi, che ciascuno condirà nel proprio
piatto con il sughetto della carne.
Le dosi sono per 4 persone
RISOTTO CON LE ROSE
Affettare finemente 100 gr. di funghi coltivati, affettare finemente una
cipolla.
Prendere una padella e mettere un pochino di olio e di burro, aggiungere la
cipolla e i funghi affettati, fare soffriggere, aggiungere 250 gr. di riso,
bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare e cuocere
aggiungendo ogni tanto del brodo.
Quando sono passati 10 minuti aggiungere due manciate abbondanti di petali di
rosa canina ben puliti, mescolare e terminare la cottura.
Tritare finemente dell'erba cipollina e aggiungerla al risotto, unire due
cucchiai di panna e abbondante parmigiano reggiano.
Versare su un piatto di portata e guarnire con petali di rosa.
ORECCHIETTE CON VONGOLE VERACI E FIORI DI ZUCCA
ingredienti
per 4 persone
un sacchetto di vongole veraci
400 gr di orecchiette pugliesi fresche
5-6 fiori di zucca
mezzo bicchiere di olio evo
2 dl di panna liquida
2 cucchiai rasi di pecorino romano grattugiato
2 spicchi di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
preparazione
mettete almeno per qualche ora le vongole a bagno in abbondante acqua salata (possibilmente usate il sale marino integrale), quindi lavatele vigorosamente e ponetele sul fuoco in una capace padella con qualche cucchiaio di acqua. fatele aprire, buttate quelle che rimangono chiuse. contemporaneamente mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e appena a bollore buttate le orecchiette. intanto in una ulteriore padella (saltapasta) mettete l'olio e gli spicchi di aglio privati del germe e tagliati a pezzettini. fate imbiondire l'aglio e aggiungete i fiori di zucca ben lavati e privati del pistillo. versate le vongole e un po' della loro acqua filtrata. scolate le orecchiette e mettete anche queste nella padella con le vongole e i fiori di zucca, aggiungete la panna e il pecorino romano il prezzemolo tritato finemente e girate bene. se necessario aggiungete ancora un poco di acqua delle vongole e servite subito.
POLLO AI NASTURZI
Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo, 300 g pomodorini, 4 cipolle novelle, 1
spicchio d’aglio, 2 limoni,
4
rametti di timo, 24 nasturzi arancio e gialli, olio, sale, pepe.
Preparazione:
dividete i petti di pollo così da ottenerne 4 filetti,
poneteli in una terrina con il succo dei limoni, le cipolle e lo spicchio
d’aglio tagliati al velo, 4 cucchiai di olio, pepe, mescolate bene e lasciate
riposare per un’ora rigirandoli spesso. Aggiungete i pomodorini tagliati a
spicchi e lasciate riposare un’altra ora. Scaldate una padella antiaderente,
fate rosolare i petti di pollo ben scolati dalla marinata, quando hanno preso
colore poneteli in una pirofila, bagnateli con la marinata, verdure comprese,
salate e cuocete in forno preriscaldato a 180° finché pungendo la carne i succhi
escono bianchi. Servite i filetti tagliati a spesse fette diagonali,
accompagnandoli con le verdure e decorando con i nasturzi che vanno aggiunti
all’ultimo momento perché non si affloscino.
CONIGLIO FARCITO CON ROSE E CALENDULE
Ingredienti:
1 coniglio disossato, 100 g di salsiccia fresca, il fegato
del coniglio o 50 g fegatelli di pollo,
1 spicchio d'aglio, 30 g di funghi secchi rinvenuti, basilico, mezza cipolla,
una grattata di noce moscata, i petali a striscioline della rosa e i petali di una calendula,
1 uovo, un poco di parmigiano grattugiato, vino bianco
secco, olio, sale, pepe.
Preparazione:
impastate con l'uovo la salsiccia, il fegato o i fegatelli
tritati, l'aglio e il basilico, la cipolla, il sedano, i funghi ben scolati
conservando l'acqua che filtrerete, tutto tritato, aggiungete tanto parmigiano
quanto basta per avere un composto piuttosto consistente, che stia in forma da
solo, unite i petali dei fiori, una grattata di noce moscata e farcite il
coniglio. Richiudete e cucite con refe da cucina. Mettetelo in una teglia,
salatelo e pepatelo, ungetelo con un po' d'olio e infornatelo a forno caldo,
250°, cuocendolo per un'ora, bagnandolo di tanto in tanto con vino bianco secco.
Servitelo tagliato a fette.
BUDINO ALLA LAVANDA
Ingredienti per 4 persone:
½ l panna liquida, 150 g zucchero, 2 cucchiai fiori di
lavanda (freschi o secchi),
4
uova, fogli gelatina, 200 g cioccolato fondente di copertura.
Preparazione:
sempre mescolando scaldate 3,5 dl di panna con metà dello
zucchero, quando bolle unite i fiori di lavanda, spegnete, coprite e lasciate in
infusione finché la miscela è fredda. Intanto ammollate la gelatina in acqua
fredda, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto finché sono ben spumosi.
Filtrate la panna alla lavanda, rimettetela sul fuoco, quando è calda unite i
tuorli montati e cuocete senza far bollire finché sarà densa, unite la gelatina
strizzata, quando è sciolta spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto
unite delicatamente gli albumi montati a neve fermissima. Versate il composto in
uno stampo, o in stampi individuali, che avrete foderato con pellicola che
deborda per aiutarvi quando sformerete il dolce, e mettete in frigorifero per
qualche ora. Servite accompagnando con la salsa che avrete preparato sciogliendo
a fuoco moderato il cioccolato di copertura sminuzzato con la restante panna.
