Liquore di verbena
Ingredienti
1 Litro
d'acquavite bianca a 40°,
1
grossa manciata di verbena,
20
zollette di zucchero.
Preparazione
Per ottenere questo ottimo liquore procedete come segue. Fate macerare la verbena fresca, lavata e asciugata, lo zucchero e acquavite per 2 mesi in un vaso chiuso ermeticamente. Trascorso il tempo previsto filtrate e versate in una bella bottiglia, magari antica, che però si possa tappare bene. E' un liquore digestivo quindi e preferibile prenderlo dopo un abbondante pasto.
Caffè sport
Ingredienti
1 litro
e 1/2 d’alcool a 90°,
250g di
caffè crudo,
1kg e
1/2 di zucchero,
750g
d’acqua.
Preparazione
Fate tostare il caffè fino a quando non apparirà di un bel colore chiaro. Versatelo in un mortaio e tritatelo finemente; mettetelo in un vaso di cristallo con l'alcool e lasciatelo in infusione per quattro giorni. Trascorso il tempo, sciogliete lo zucchero nell'acqua facendolo bollire per qualche minuto, lasciatelo raffreddare e versatelo nel vaso dove si trova il caffè. L'infuso dovrà essere lasciato riposare per altri otto giorni dopo di che, filtrate il liquido e travasatelo nelle singole bottiglie.
Cocco al rum
Ingredienti
250g di
rum scuro,
30g di
zucchero,
1 noce
di cocco.
Preparazione
Forate la noce di cocco e ricavatene il latte. Fate sgocciolare bene, poi riempite la noce di rum. Chiudete il foro con un piccolo tappo di sughero e sigillate con ceralacca per ottenere una chiusura ermetica. Lasciate macerare per 6 mesi. Mettete in frigorifero per 3 giorni, riaprite il foro e potrete servire il liquore direttamente dalla noce.
Curacacao
Ingredienti
400g
d’alcool a 95°,
280g di
zucchero,
350g
d’acqua,
25g di
scorza d’arancio amaro (solo fa parte gialla),
1g di
cannella,
1g di
vaniglia,
un
chiodo di garofano.
Preparazione
Tagliate a pezzetti le bucce d'arancio e versateci sopra l'acqua dopo averla scaldata. Lasciate il tutto in ammollo per un giorno e poi filtrate, conservando l'infuso in un recipiente chiuso. Ora mettete le bucce a macerare con le altre droghe e l'alcool per 15 giorni, agitando un paio di volte al giorno. Preparate quindi lo sciroppo riscaldando lo zucchero nell'acqua d'arancio ed aggiungetelo al macerato. Lasciate riposare un giorno, filtrate ed imbottigliate. Questo tipo di liquore può essere degustato dopo alcuni mesi.
Gran cartreuse
Ingredienti
500g
d'alcool a 95°,
10g di
melissa fresca,
5g
d'issopo fresco,
3g
d'angelica radice fresca,
1/2g di
cannella,
1/2g di
macis,
1/2g di
semi di finocchio,
1g di
coriandolo,
un
chiodo di garofano,
250g di
zucchero,
300g
d'acqua distillata.
Preparazione
Dopo aver pestato le droghe nel mortaio di marmo mettetele in un contenitore con l'alcool e lasciate macerare per 12 giorni agitando due volte a giorno. Preparate quindi uno sciroppo sciogliendo a fiamma debole lo zucchero nell'acqua ed unitelo a freddo all'infusione alcolica. Fate riposare per qualche giorno, filtrate e imbottigliate. Questo classico liquore è stato creato dai frati benedettini dell'Abbazia di Fècamp ed è conosciuto come liquore di Francia.
Marco Polo
Ingredienti
350g
d'alcool a 95°,
400g di
zucchero,
350g
d'acqua,
10g di
karkadè,
3g
d'anice contuso,
1/3 di
stecca di vaniglia contusa.
Preparazione
La preparazione di questo liquore utilizzato soprattutto per favorire la digestione è molto semplice.. Si lasciano macerare le droghe in un vaso con l'alcool per circa quindici giorni, dopo averle preventivamente frantumate in un mortaio di marmo. Si aggiunge lo zucchero disciolto nell'acqua, si lascia riposare un giorno, si filtra e si imbottiglia. Prima di essere consumato dovremo attendere un mese.
Cherry brandy
Ingredienti
1 litro
di brandy,
500g di
ciliege marasche,
200g di
ciliege morelle,
150g di
zucchero,
la
buccia di limone.
Preparazione
Dopo averle private dei gambi, lavate e asciugate delicatamente le ciliege. Rasatele al tritatutto, badando bene di non perdere il sugo. I noccioli devono essere schiacciati ed aggiunti al resto. Mettete quindi tutto in un vaso di vetro ed aggiungete lo zucchero, il brandy e la parte gialla della buccia di un quarto di limone. Chiudete ermeticamente il recipiente lasciate riposare il tutto per due mesi dopo di che potrete filtrare e imbottigliare.
Crema cacao
Ingredienti
300g
d’alcool a 90°,
50g di
cioccolato fondente grattugiato,
1
baccello di vaniglia,
1/2
cucchiaino di caffè solubile,
300g di
zucchero,
150g
d'acqua.
Preparazione
Mettete in infusione nell'alcool il cioccolato, la vaniglia a pezzetti e il caffè. Lasciate macerare per 15 giorni, agitando molto spesso il recipiente. Fate bollire zucchero e acqua per 5 minuti, aspettate che lo sciroppo intiepidisca un poco e versatelo nell'infuso. Mescolate bene e lasciate raffreddare. A questo punto filtrate e imbottigliate. Il liquore sarà pronto per essere degustato dopo tre mesi.
Merisette
Ingredienti
1 Litro
d'acquavite a 40°,
500g di
ciliegie selvatiche,
350g di
zucchero,
150g
d'acqua.
Preparazione
Mettete le ciliegie selvatiche, mature, pulite e con il nocciolo in un vaso o in una damigianetta e versatevi sopra l'acquavite, quanta ne basta per coprirle appena. Fate macerare per 40 giorni. Trascorso il tempo previsto filtrate il composto. Preparate uno sciroppo a freddo con zucchero e acqua e mescolate l'infuso con l'acquavite rimasta. Imbottigliate e tappate.
4 stagioni
Ingredienti
1 litro
d'alcool a 90°,
1 kg di
zucchero,
scorza
di due arance,
scorza
di due limoni,
scorza
di due mandarini,
Preparazione
In un recipiente a chiusura ermetica mettete nell'alcool tutte le scorze degli agrumi necessari per la preparazione. Lasciate macerare il tutto per una giornata. A questo punto preparate lo sciroppo con lo zucchero previsto e un litro d'acqua. Filtrate l'alcool e mischiatelo con lo sciroppo. Dopo averlo imbottigliato il liquore sarà pronto per essere degustato dopo un paio di mesi.
Cassis casalingo
Ingredienti
1 litro
d’alcool a 40°,
600g di
ribes nero,
5-6
foglioline di ribes,
500g di
zucchero,
150g
d'acqua.
Preparazione
Schiacciate il ribes in un mortaio e mettetelo in un vaso insieme alle foglie di ribes e all'alcool. Chiudete ermeticamente il vaso e fate macerare un mese. Trascorso il tempo filtrate e unitevi lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua. A questo punto imbottigliate con sughero e ceralacca. Questo liquore potrà essere consumato dopo due mesi di conservazione.
Gin casalingo
Ingredienti
1 litro
d'acquavite nostrana,
1
tazzina da tè di bacche dì ginepro,
la
scorza di 1 limone,
150g di
zucchero.
Preparazione
Per prima cosa prelevate la parte gialla della scorza del limone con il pelapatate. Mettete in un vaso l'acquavite, le bacche di ginepro, la scorza di limone a pezzetti e lo zucchero. Chiudete ermeticamente il vaso e fate macerare per almeno 3 settimane, di più se possibile. Quindi filtrate e imbottigliate. Questo liquore sarà pronto per essere degustato non prima che ci sia stata una stagionatura di circa cinque mesi.
Maraschino
Ingredienti
500g
d'alcool a 90°,
300g di
noccioli dì amarene,
400g di
zucchero,
400g
d'acqua.
Preparazione
Mettete i noccioli di amarene in un vaso, coperti dall'alcool e lasciateli macerare per tre mesi. Trascorso il tempo previsto filtrate l'alcool. Preparate uno sciroppo facendo bollire l'acqua e zucchero per 10 minuti circa. Filtrate lo sciroppo ottenuto e mescolatelo all'alcool. Imbottigliate e dopo due giorni filtrate di nuovo. Ripete quest' ultima azione fino a che il liquore non risulta essere limpido.
Millefiori
Ingredienti
180°g
d'alcool a 95°,
1g dì
fiori di lavanda,
1g di
fiori di timo,
1g di
menta piperita,
1g di
cardamomo,
1g di
chiodi di garofano,
1g di
maggiorana,
1g di
vaniglia,
1g di
dittamo,
1g di
macis,
1g di
coriandolo,
500g
d'acqua,
500g dì
zucchero.
Preparazione
Frantumate le droghe in mortaio e ponetele a macerare con l'alcool in un vaso chiuso per dieci giorni, avendo cura di agitare due volte al giorno. Filtrate finché il liquore sarà perfettamente limpido ed aggiungete l'acqua e lo zucchero rimestando in modo da ottenere un amalgama perfetta. Imbottigliate con sughero e ceralacca. Il liquore potrà essere consumato non prima che siano passati sei o sette mesi.
Prugnolino
Ingredienti
1 litro
d'alcool,
500g dì
zucchero,
buccia
di un limone
8
chicchi di caffè,
un
pezzetto di bastoncino di cannella,
4
chiodi dì garofano,
acqua.
Preparazione
Mettete nell'alcool le prugnole, il limone, il caffè, la cannella, i chiodi di garofano e lasciate macerare in un vaso chiuso ermeticamente. Trascorsi 40 giorni, sciogliete lo zucchero nell'acqua calda preparando così uno sciroppo. Lasciate raffreddare e versateci questo sciroppo nel composto macerato. Dopo 15 giorni filtrate il liquore e imbottigliatelo. Questo liquore dovrà avere una conservazione di otto mesi prima di poter essere degustato.
Rabarbaro
Ingredienti
200g
d'alcool a 95°,
25g di
rabarbaro,
550g di
zucchero,
1g di
cannella,
250g
d'acqua.
Preparazione
La sua preparazione non prevede l'impiego di molte spezie, e spesso i liquori medicinali più efficaci sono quelli più semplici. Agite così: frantumate il rabarbaro e mettetelo in un vaso con l'alcool e 20g d'acqua, lasciandolo macerare per una decina di giorni. Trascorso questo periodo, sciogliete in un pentolino l'acqua con lo zucchero ed aggiungetelo al resto. Rimestate, fate riposare mezza giornata, filtrate ed imbottigliate.
Ambrosia
Ingredienti
250g
d’alcool a 70°,
400g di
vino bianco secco,
400g di
zucchero,
3g di
coriandolo,
1g
d’anice stellato contuso,
3
chiodi di garofano,
1g di
semi d’angelica,
2 gocce
di tintura di muschio.
Preparazione
Frantumate in un mortaio di marmo le spezie e chiudetele con l'alcool in un vaso ermetico, lasciando macerare per 10 giorni e rimestando due volte al giorno. Dopo questo periodo aggiungete del vino bianco genuino e dal sapore secco, e lasciate macerare per altri 10 giorni. A questo punto andremo ad aggiungere lo zucchero e le due gocce di tintura di muschio, rimestate e chiudete di nuovo. Si lascia riposare per altri 5 giorni, si filtra e s’imbottiglia.
Alchermes
Ingredienti
350g
d'alcool a 95°,
350g di
zucchero,
500g
d’acqua,
7g di
cannella in canna,
4g di
cocciniglia,
1,5g di
macis,
1g dì
chiodi di garofano,
1g di
cardamomo,
1g di
vaniglia,
60g
d’acqua di rose.
Preparazione
L'alchermes vanta un'origine nobile e la sua celebrità va attribuita a Caterina de' Medici che lo introdusse alla corte di Francia. Si mettono le spezie, l'alcool e 200g d’acqua in un vaso per 15 giorni agitando due volte al giorno. Sciogliere lo zucchero nei rimanenti 300g d’acqua e aggiungerlo al macerato. Fate riposare per un giorno, filtrate e appena prima di imbottigliare aggiungete l'acqua di rose.
Amaro orientale
Ingredienti
1 litro
di grappa,
25g di
cannella,
10g di
chiodi di garofano,
10g
d’arancio amaro scorza,
10g di
ceralacca,
5g di
cardamomo,
5g di
zenzero.
Preparazione
Una volta frantumate le spezie in un mortaio bisogna porle a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso agitando il contenuto per due volte al giorno. Filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Così imbottigliato dovremo conservare il liquore in un posto fresco e asciutto ed attendere circa tre mesi prima di poterne apprezzare il suo aroma esotico.
Anisette
Ingredienti
1 litro
d’ alcool a 90°,
50g dì
anici verdi,
1kg di
zucchero,
1/2
litro d’acqua.
Preparazione
Pestate i semi di anice e metteteli in un vaso con coperchio a chiusura ermetica, aggiungete l'alcool e lasciate a macerare per sei giorni. Trascorso il tempo, passate l'infuso attraverso un telo. Nel frattempo versate in un recipiente lo zucchero, l'acqua e lasciate bollire mescolando per qualche minuto. Versate lo sciroppo in una terrina e lasciatelo raffreddare; unitelo all'infuso di anice, quindi filtrate e imbottigliate. Il liquore prima di esser consumato dovrà essere lasciato riposare per alcuni mesi.
Amaro tedesco
Ingredienti
350g
d’alcool a 95°,
5g di
valeriana,
5g
d’assenzio,
5g di
ceralacca,
15g
d’arancia amara scorza,
10g di
menta,
5g di
zenzero,
4g di
legno quassie,
5g di
centaurea,
350g di
zucchero.
Preparazione
Versate 300g d’acqua molto calda sulle scorze d'arancia tagliate a pezzetti e lasciate in ammollo per otto ore. Filtrate e aggiungete lo zucchero sciroppandolo. Una volta che il tutto si è raffreddato unitelo alla macerazione alcolica ottenuta dalla macerazione delle altre spezie nell'alcool per 15 giorni; rimestate e filtrate. Attendete un giorno ed imbottigliate. Prima di poter essere servito dovremo attendere almeno tre mesi.
Angelica
Ingredienti
2 litri
d’alcool a 90°,
250g di
semi d’erba angelica,
250g di
raschiatura di gambi d’angelica verde,
8g di
semi di garofano,
1g di
vaniglia,
1kg di
zucchero,
1/2
litro d’acqua.
Preparazione
Mettete in infusione con l'alcool per otto giorni i semi d’erba angelica, i semi di garofano e la vaniglia. Trascorso il tempo travasate lentamente l'alcool, preparate uno sciroppo con 1 kg di zucchero e mezzo litro d’acqua. Senza lasciarlo raffreddare versatelo in un vaso dove metterete 250g di raschiatura di gambi d'angelica verde. Una volta che il composto si sarà raffreddato aggiungete l'alcool e lasciate il tutto in infusione per un mese. Filtrate il liquore e versatelo nelle bottiglie.
Anarum
Ingredienti
250
grammi di polpa di ananas fresco
75
centilitri di rum di buona qualità
Preparazione
Tritate la polpa di ananas e metterla a macerare con il rum in un vaso di vetro per tre settimane.
Filtrare su carta in una bottiglia da 75 cl. ; tappare e servire dopo una stagionatura di un paio di mesi.
Anasso
Ingredienti
500
grammi di polpa di ananas fresco
200
grammi di zucchero
35
centilitri di alcool 95°
1 cm di
stecca di vaniglia
Preparazione
Togliere la buccia all’ananas e tagliare la polpa in piccoli cubetti che vanno macerati nel vaso di vetro con zucchero, alcool e vaniglia per una settimana agitando il composto due volte al giorno. Filtrare su carta , imbottigliare e inceralaccare.
Servire dopo una stagionatura di 8 mesi.
Aranper
Ingredienti
200
grammi di arance sbucciate
200
grammi di pere
250
grammi di zucchero
25
centilitri di alcool
Preparazione
Tagliare a fette le pere, porle in un vaso di vetro assieme allo zucchero, chiudere ermeticamente ed esporre al sole per una settimana agitando qualche volta per facilitare la soluzione dello zucchero.
Dopo tale periodo tagliare a fette, diametralmente agli spicchi, le arance e porre nel vaso aggiungendo l’alcool.
Mescolare e lasciare a riposo in un posto fresco per 4 settimane agitando di quando in quando.
Filtrate su carta, imbottigliare e lasciare stagionare almeno 7 mesi prima di servire.
Brandyarom
Ingredienti
Mezza
radice di cicoria spezzettata
40
petali di rosa di rovo
Un
cucchiaino raso da caffè di frutti di anice
Un
cucchiaino raso da caffè di frutti di coriandolo
Un
pizzico di radice frantumata di liquirizia
Una
sommità fiorita di assenzio
75
centilitri di brandy
Preparazione
Macerare in un vaso di vetro tutti gli ingredienti per una settimana, filtrare su carta, imbottigliare , tappare e inceralaccare.
Servire dopo una stagionatura di almeno 6 mesi.
Carciofobrandy
Ingredienti
20
foglie di carciofo
2
chiodi di garofano
Una
sommità fiorita di millefoglio
45
centilitri di vino Frascati
40
centilitri di brandy
Preparazione
Macerare in un vaso di vetro per 2 giorni le foglie di carciofo, i chiodi di garofano e il millefoglio nel brandy.
Aggiungere quindi il vino, agitare bene e lasciare in macerazione altri due giorni.
Filtrare su carta, imbottigliare e tappare.
Lasciare stagionare almeno 4 mesi prima di servire.
Carvel
Ingredienti
2
cucchiai da tavola colmi di frutti di carvi
4
chiodi di garofano
Un
cucchiaino da caffè raso di frutti di anice
Mezzo
cucchiaino da caffè di frutti di coriandolo
450
grammi di zucchero
350
grammi di acqua
400
grammi di alcool a 95°
Preparazione
Macerare nel vaso di vetro per 2 settimane tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero e dell’acqua.
Trascorso tale periodo fare bollire l’acqua e sciogliervi lo zucchero, raffreddare lo sciroppo ottenuto e versare nel vaso.
Agitare bene e lasciare riposare per altre 2 settimane.
Filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Prima di servire lasciare stagionare almeno 8 mesi.
Cotognolo
Ingredienti
100
grammi di bucce di mele cotogne
250
grammi di zucchero
40
centilitri di grappa fine
20
centilitri di alcool 95°
150
grammi di acqua
Preparazione
Mettere a macerare in un vaso di vetro le bucce di cotogne con la grappa e l’alcool per 40 giorni in un posto asciutto.
Trascorso tale tempo scaldare l’acqua fino all’ebollizione, sciogliervi lo zucchero e raffreddare,Aggiungete lo sciroppo cosi’ preparato al contenuto del vaso, chiudere ermeticamente, agitare e lasciare riposare per una settimana.
Infine passare attraverso il colino, filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Prima di servire stagionare almeno 6 mesi.
Fiorancio
Ingredienti
50
grammi di fiori d’arancio
20
petali di rosa
250
grammi di zucchero
200
grammi di acqua
250
grammi di alcool 95°
Preparazione
Mettete a macerare in un vaso di vetro i petali di rosa, i fiori d’arancio e l’alcool per 5 giorni.
Trascorso tale tempo scaldare fin all’ebollizione l’acqua e, dopo aver spento il fuoco sciogliervi lo zucchero,
Aggiungete lo sciroppo così ottenuto e raffreddato al contenuto del vaso.
Agitare bene e lasciare in macerazione altri 5 giorni.
Alla fine filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Può essere servito dopo una stagionatura di almeno 6 mesi.
Karkam
Ingredienti
3
bustine di camomilla
3
cucchiai da tavola colmi di petali di karkadè
La
buccia di un limone ( solo il giallo )
8
foglie di melissa
500
grammi di acqua
300
grammi di alcool 95°
200
grammi di zucchero
Preparazione
Scaldare l’acqua e fare gli infusi di camomilla e karkadè secondo le solite norme.
Dopo aver colato l’infuso caldo, sciogliervi lo zucchero, raffreddare e porre in un vaso di vetro da un chilo assieme alla melissa, buccia del limone e l’alcool.
Macerare per 5 settimane, dopodichè filtrare su carta, imbottigliare, inceralaccare e lasciare stagionare almeno 7 mesi prima di servire.
Kartilla
Ingredienti
1
bustina di thè
2
bustine di camomilla
2
cucchiai di petali di karkadè
1 mela
in 4 spicchi
Mezzo
limone tagliato in 4 spicchi
350
grammi di alcool 95°
400
grammi di acqua
300
grammi di zucchero
Preparazione
Con metà dell’acqua si preparano gli infusi di thè, camomilla e karkadè, con l’altra metà si prepara lo sciroppo portando all’ebollizione e sciogliendovi tutto lo zucchero.
Unire in un vaso di vetro lo sciroppo e l’infuso raffreddati, aggiungere la mela, il limone e l’alcool e lasciare macerare per 15 giorni.
Agitare di quando in quando.
Filtrare su garza, imbottigliare, tappare ed inceralaccare.
Prima di servire è opportuno un invecchiamento di almeno 5 mesi.
Mandotay dolce
Ingredienti
400
grammi di mandarini cinesi
La
buccia di 1 limone ( solo il giallo )
2
chiodi di garofano
300
grammi di zucchero
350
grammi di alcool 95°
200
grammi di vermouth bianco
Preparazione
Porre a macerare in un vaso di vetro tutti gli ingredienti per 6 mesi, agitando di quando in quando delicatamente.
Dopo detto tempo, colare, filtrare su garza, imbottigliare, tappare, inceralaccare e stagionare per altri 6 mesi prima dell’uso.
Il residuo del colino serve per la preparazione del Vertay.
Mandotay secco
Ingredienti
300
grammi di mandarini cinesi
250
grammi di acqua
100
grammi di zucchero
4
chiodi di garofano
Un
pizzico di corteccia frantumata di cannella
300
grammi di alcool 95°
Preparazione
Porre a macerare in un vaso di vetro tutti gli ingredienti, lasciando interi i mandarini per 5 mesi, agitando qualche volta.
Colare e filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Lasciare stagionare per almeno 6 mesi prima di servire.
Il residuo del colino serve per il Vertay.
Mentamix
Ingredienti
15
foglie di menta piperita
15
foglie di mentuccia
2
foglie di basilico
La
buccia di mezzo limone ( solo il giallo )
2
chiodi di garofano
300
grammi di zucchero
300
grammi di acqua
250
grammi di alcool 95°
Preparazione
Si tenga presente innanzitutto che vanno raccolte solo le foglioline attaccate alle sommità fiorite, perché decisamente più profumate.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua portata ad ebollizione e spegnere subito dopo la fiamma.
Raffreddare lo sciroppo cosi’ ottenuto e porre in un vaso di vetro lo stesso insieme a tutti gli altri ingredienti.
Chiudere ermeticamente e lasciare macerare per un mese agitando di quando in quando,Filtrare su garza, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Lasciare stagionare almeno 8 mesi prima di servire.
Mirtecco
Ingredienti
500
grammi di mirtilli
500
grammi di zucchero
Un
quarto di limone tagliato a spicchi sottili
400
grammi di alcool 95°
Preparazione
Versare i mirtilli in un vaso di vetro, aggiungere lo zucchero, il limone tagliato a spicchi e coprire il tutto con l’alcool.
Fare macerare il tutto per un mese al sole, agitando frequentemente.
Riporre il vaso in cantina e lasciarlo per altri 5 mesi.
Si può servire con i mirtilli, oppure come liquore dopo averlo filtrato su garza.
Perolo
Ingredienti
400
grammi di pere
La
buccia di 2 mele
2
chiodi di garofano
3
frutti di coriandolo
1 cm di
corteccia di cannella
Un
pizzico di noce moscata grattugiata
250
grammi di zucchero
40
centilitri di alcool 95°
Preparazione
Porre in un vaso di vetro le pere tagliate in fette sottili, insieme allo zucchero, metà alcool, le bucce di mele tagliate a strisce, i chiodi di garofano, i frutti di coriandolo, la cannella e la noce moscata.
Lasciare a sé , agitando ogni tanto per 2 settimane e quindi colare.
Travasare il liquido in una bottiglia e chiudere.
Riporre il residuo del vaso con il restante alcool per 10 giorni, agitando ogni tanto, infine colare unendo al liquido , precedentemente filtrato.
Mescolare bene, imbottigliare e lasciare a riposo in luogo fresco per una settimana, dopo detto tempo filtrare il tutto su carta, imbottigliare, inceralaccare e lasciare stagionare per almeno 6 mesi prima di servire.
Ribeso
Ingredienti
500
grammi di acini di ribes
200
grammi di zucchero
40
centilitri di alcool 95°
Preparazione
Pestare gli acini del ribes e metterli in un vaso di vetro con lo zucchero e l’alcool.
Lasciare macerare per alcuni giorni, agitando molto delicatamente di tanto in tanto fino che lo zucchero non si sia completamente sciolto.
E’ consigliabile tenete il vaso al sole, coperto da uno straccio scuro in modo che sia irradiato dal calore e non dalla luce.
Quando lo zucchero è sciolto, filtrare prima su garza e poi su carta, imbottigliare e tappare.
Lasciare stagionare almeno 6 mesi prima di servire.
Rosnoce
Ingredienti
30
petali di rose
5 noci
acerbe
5
chiodi di garofano
1
centimetro di corteccia di cannella
La
buccia di un limone ( solo il giallo )
4
foglie di erba cedrina
Una
sommità fiorita di millefoglio
70
centilitri di Malvasia
10
centilitri si alcool 95 °
Preparazione
Tagliare le noci in 4 parti.
Mettere a macerare tutti gli ingredienti in un vaso di vetro per 40 giorni, agitando qualche volta.
Filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Lasciare stagionare almeno 8 mesi prima di servire.
Rov-Brandy
Ingredienti
60
centilitri di brandy secco
250
grammi di more di rovo mature
Preparazione
Schiacciare le more e metterle a macerare nel brandy in un vaso di vetro per 20 giorni, agitando due volte al giorno nella prima settimana.
Filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Servire dopo una stagionatura di almeno 8 mesi.
Trenterbe
Ingredienti
2
foglie di alloro
Un
pizzico di frutti di anice
Un
pizzico di sommità fiorita di assenzio
4 fiori
di camomilla
Mezza
radice tritata di cardo del lanaiolo
Mezza
radice tritata di carlina
Un
pizzico di semi di carota
La
buccia di un quarto di cedro ( solo il giallo )
4
chiodi di garofano
Mezza
radice tritata di cicoria
4
frutti di coriandolo
Un
pizzico di radice di genziana
4
bacche di ginepro
Un
cucchiaio raso di fiori di karkadè
4
foglie di melissa
4
foglie di menta piperita
4
foglie di mentuccia
4
foglie di carciofo
1
mandarino cinese
Un
pezzettino di radice di liquirizia
Una
noce acerba
10
petali di rosa di macchia
Un
pezzo di rizoma di rabarbaro
Una
sommità fiorita di millefogli
Un
pizzico di sommità fiorita di origano
Mezza
radice tritata di stoppone
Un
cucchiaino di thè
Un
pizzico di sommità fiorita di timo
200
grammi di zucchero
35
centilitri di vino soave
35
centilitri di alcool 95°
Preparazione
Far macerare tutti gli ingredienti vegetali con l’alcool in un vaso di vetro per 10 giorni.
Aggiungere lo sciroppo ( preparato sciogliendo lo zucchero nel vino, agitando in un recipiente di vetro ).
Miscelare e continuare la macerazione nel vas0 per altri 20 giorni.
Filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Stagionare almeno 7 mesi prima di servire.
Uviolo
Ingredienti
600
grammi di acini d’uva
4
chiodi di garofano
Un
cucchiaio raso di frutti di coriandolo
Un
centimetro di corteccia di cannella
400
grammi di grappa fine
100
grammi di zucchero
100
grammi di alcool 95°
Preparazione
Far macerare nell’alcool , in un vaso di vetro per 2 settimane i chiodi di garofano, la corteccia di cannella e i frutti di coriandolo.
Dopo detto tempo scaldare a fuoco basso in una pirofila di vetro gli acini, rimestando con un cucchiaio fino a che non siano tutti aperti.
Mentre la poltiglia è ancora calda schiacciare sul setaccio di crine o nella pezza di garza fino ad ottenere 400 grammi di sugo.
Sciogliete lo zucchero nel sugo ottenuto. Lasciare raffreddare bene ed aggiungere al contenuto del vaso.
Mescolare con delicatezza e lasciare riposare per 5 settimane.
Trascorso tale tempo, colare su colino e filtrare su carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare.
Stagionare per almeno 9 mesi prima di servire.
Vernoce
Ingredienti
Il
residuo del colino ottenutosi dopo la colatura del nocino
I litro
di vermouth bianco secco ogni dose di nocino.
4
chiodi di garofano
Un
pizzico di corteccia frantumata di cannella
Una
sommità fiorita di millefogli
Preparazione
Mettere in un vaso di vetro il residuo della colatura del nocino, aggiungere i chiodi di garofano, la cannella, il millefoglio e il vermouth bianco.
Chiudere ermeticamente, agitare un poco e macerare al sole per una settimana ed in cantina per altre 5.
Dopo detto periodo, filtrare su carta, imbottigliare, tappare e lasciare stagionare almeno per altri 4 mesi prima di servire.
Vertay
Ingredienti
Il
residuo del colino del mandotay
1 litro
di vermouth chinato ogni dose di mandotay
Preparazione
Versare il residuo del colino del mandotay in un vaso di vetro ( possibilmente lo stesso usato per il mandotay ).
Aggiungere il vermouth chinato chiudere ermeticamente e lasciare riposare per 6 mesi.
Dopo detto tempo filtrare, imbottigliare e servire dopo una stagionatura di altri 2 mesi.
Zuvio
Ingredienti
400
grammi di acini d’uva
3
foglie di erba cedrina
400
grammi di vermouth bianco secco
100
grammi di alcool 95°
300
grammi di zucchero
Preparazione
Mettere in un tegame di vetro l’uva schiacciata e lo zucchero, coperchiare e portare all’ebollizione, bollire per 2-4 minuti mantenendo il fuoco bassissimo; indi lasciare raffreddare e colare.
Lo sciroppo cosi’ ottenuto viene messo assieme al vermouth, l’alcool e le foglie di erba cedrina.
Chiudere, mescolare e lasciare macerare per 3-4 mesi, agitando ogni tanto.
Trascorso tale tempo filtrare e imbottigliare.
Si può servire anche subito, ma si migliora alquanto l’aroma lasciando invecchiare il liquore di uva per qualche mese.
Liquore dello stalliere
Ingredienti
7,5
decilitri di brandy
2,5
decilitri di acqua
250
grammi di zucchero
500
grammi di uva passa
7
centimetri di cannella
3
chiodi di garofano
Preparazione
Lavate l’uva passa con l’acqua tiepida e versatela in una casseruola smaltata con lo zucchero sciolto nell’acqua calda.
Aggiungete i chiodi di garofano e la cannella e quindi cuocete per circa 10 minuti, mescolando continuamente perché l’uva passa assorba il liquido e si inturgidisca.
A questo punto lasciate intiepidire ( non raffreddare ! ) e versate uva passa e liquido in un vaso di vetro a chiusura ermetica, abbastanza grande da contenere anche il brandy.
Lasciare macerare per almeno 15 giorni in un luogo fresco scuotendo il vaso una volta al giorno, quindi filtrate e imbottigliate con l’uva passa ripulita dai residui.
Lasciate invecchiare ancora 3 mesi prima di servire.
Primavera
Ingredienti
Un
litro e mezzo di birra
Un
bicchiere di brandy
60
grammi di zucchero
3 uova
fresche
1
cucchiaio di zenzero e noce moscata in polvere
Preparazione
Sbattete le uova con un decilitro e mezzo di birra fredda e lo zucchero.
Quando il liquido è diventato ben schiumoso aggiungere a poco a poco, la birra rimanente riscaldata assieme allo zenzero e alla noce moscata, incorporando poi anche il brandy.
Servire appena pronto
Fennel
Ingredienti
4,5
decilitri di gin
1
decilitro di sciroppo di lampone
1
decilitro di alcool
50
grammi di radici di sedano recise di fresco
5
grammi di finocchio
5
grammi d’olio di cumino
3
grammi d’olio di cannella
Preparazione
Fare macerare per 2 giorni nell’alcool le radici di sedano e il finocchio. Unire il gin allo sciroppo di lampone, aggiungendo poi il tutto al macerato assieme all’olio di cannella e a quello di cumino.
Lasciare in infusione ancora per un giorno, quindi filtrate e servite.
Liquore della certosa
Ingredienti
450
grammi di zucchero
7
grammi di melissa
5
grammi di bacche di ginepro
5
grammi di issopo
1
grammo di calamo aromatico
1
grammo di cannella
1
grammo di macis
1
grammo di chiodi di garofano
1
grammo di noce moscata
Preparazione
Mettere in infusione nell’alcool per 15 giorni le droghe in un vaso di vetro a chiusura ermetica, agitando una volta al giorno.
Trascorso tale periodo filtrate il tutto spremendo bene e unite all’alcool così aromatizzato lo zucchero disciolto nell’acqua fiamma debole .
Filtrate nuovamente e imbottigliate.
Lasciare stagionare qualche mese prima di servire.
Liquore d’erbe al miele
Ingredienti
8
decilitri di alcool
700
grammi di zucchero
120
grammi di miele
6
foglie di basilico
6
foglie di erba di S. Giovanni
6
foglie di limone
6
foglie di salvia
3
foglie di rosmarino
6
foglie di menta
6
foglie di thè
6
foglie di alloro
6
foglie di camomilla
6
bacche di ginepro
2
chiodi di garofano
3
grammi di zafferano e cannella
Preparazione
Mettere in ifusione per 6 giorni nell’alcool tutti gli aromi e le spezie, ricordandovi di scuotere dolcemente il recipiente un paio di volte al giorno.
Aggiungere quindi lo sciroppo preparato con l’acqua e zucchero, a cui avrete incorporato a freddo anche il miele.
Filtrate, ed è pronto un liquore dalle notevoli proprietà tonificanti.
Liquore al timo
Ingredienti
250
grammi di alcool 95°
600
grammi di acqua
550
grammi di zucchero
20
grammi di sommità fiorite di timo
3
grammi di dittamo
3
grammi di maggiorana
3
grammi di lavanda
3
grammi di corteccia di cannella
3
grammi di macis
Preparazione
Lasciare per 10 giorni le spezie a macerare nell’alcool in un vaso a chiusura ermetica. Trascorso il tempo richiesto unite anche l’acqua, in cui avrete sciolto lo zucchero; mescolate con cura, poi richiudete e lasciate riposare per un giorno .
Filtrate ed imbottigliate.
Attendere almeno 3 mesi prima di servire.
Mistrà
Ingredienti
2 litri
di alcool 90°
2,3
litri di acqua
2,5 kg
di zucchero
50
grammi di semi di anice
30
grammi di coriandolo
10
grammi di semi di finocchio
Le
scorze di 2 arance
Preparazione
Mettere a macerare nell’alcool, per 8 giorni i semi di anice, di coriandolo e di finocchio e le scorze d’arancia, quindi filtrate su carta.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, fatelo raffreddare, aggiungetelo all’alcool e lasciate riposare per qualche giorno prima di rifiltrare e imbottigliare.
Morfeo
Ingredienti
1
decilitro di vodka
1
decilitro d’acqua
1
decilitro di succo di limone
10
foglie di alloro
Preparazione
Preparare un infuso di foglie di alloro con la quantità d’acqua consigliata e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Filtrate e unitelo agli altri ingredienti mentre è ancora caldo, ma senza agitare.
Lasciare riposare il tutto per almeno un’ora, quindi servite aggiungendo due cucchiaini di zucchero.
