N. porzioni  :  5

Tempi di realizzazione:

strozzapreti:  1 ora e mezza

salsa:  15 minuti più il tempo di riposa

finitura: 5 minuti

Grado di difficoltà: facile

Ingredienti: 

FARINA                  700 g

ACQUA                  q.b.

ORTICHE                 50 g

POMODORI MATURI       1000 g

TIMO                    q.b.

ERBA CIPOLLINA           q.b.

ROSMARINO             q.b.

SALVIA                  q.b.

MAGGIORANA            q.b.

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA     q.b.

SALE FINO                     q.b.

POMODORI CILIEGIA            q.b.

Procedimento

 Pasta

1. Pulire, lessare e tritare le ortiche ;

2. su di una spianatoia disporre la farina a fontana e al centro porvi il sale fino, le ortiche tritate  e acqua quanto basta ;si impasta il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico ;

3. tirare la pasta ad uno spessore di circa 1.5 mm, tagliare delle strisce larghe circa 1 cm e preparare gli strozzapreti.

 Salsa

1. Sbollentare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini ;

2. salare leggermente la dadolata e porla in un recipiente forato affinché scoli l’acqua di vegetazione ;

3. pulirele erbe aromatiche e tritarle finemente ;

4. quando il pomodoro ha perso abbastanza acqua, condirlo con un filo d’olio extra vergine d’oliva e poche erbe tritate in modo tale che si insaporisca.

 Finitura e presentazione del piatto

1. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli bene e disporre le porzioni nei piatti ;

2. porre sopra alla pasta la dadolata di pomodoro, un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di erbe fini ;

3. taglire a metà i pomodorini ciliegia porli sul bordo del piatto con due fili di erba cipollina in modo che sembri una farfalla.

N°. porzioni :  4 persone

Tempi preparazione delle patate e spinaci :  1 ora e 30 minuti circa                                                             

Tempi preparazione del sugo  :   10 minuti

Tempi preparazione dei gnocchi :  30 – 45 minuti

Tempi cottura sugo :  5 minuti

Tempi cottura gnocchi :  non appena vengono a galla

Ingredienti :                                                  

 PATATE DI MEDIA GRANDEZZA     1 Kg

SPINACI A CUBETTI     n.° 5 cubetti

FARINA TIPO ‘ 0 ‘       500 g più quella necessaria per la lavorazione

CODE DI GAMBERI      500 g ( una confezione )

OLIO                            q. b.

SALE                             q. b.

PEPE MACINATO            q. b.

PEPE IN GRANI               n.° 3 grani

PREZZEMOLO ( foglie e gambi )      1 pugno

VINO BIANCO          ½ bicchiere

AGLIO                     1 spicchio

CAROTA                  1 piccola

Procedimento per gli gnocchi :

 -          Lessare le patate intere, ancora con la buccia, in abbondante acqua salata.

-          Lessare gli spinaci in acqua salata.

-          Scolare e raffreddare gli spinaci, tritarli e tenerli da parte.

-          Scolare le patate e sbucciarle, ancora tiepide

-          Sul piano di lavoro disporre parte della farina, schiacciarvi sopra le patate con l’apposito attrezzo

      ( schiacciapatate ) , aggiungere gli spinaci tritati e ben strizzati, e impastare il tutto, aggiungendo la               

      farina fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

-          Formare dei salamini con l’impasto, mantenendolo infarinato in superficie affinché non si attacchi, e tagliarlo a piccoli tocchetto.

-          Infarinare i rebbi di una forchetta, o il riga gnocchi e con una piccola pressione del dito, far roteare i tocchetti in modo che restino rigati.

 Procedimento per il sugo :

      -          Preparare un brodo con i gambi del prezzemolo, la carota e i grani di pepe.

-          Quando bolle, immergervi le code di gambero ancora congelate e cuocere circa 5 minuti.

-          Scolarle, tenendo il brodo ottenuto, e tagliarle in 3 o 4 pezzi ciascuna, lasciandone alcune intere.

-          Filtrare il brodo.

-          In un tegame mettere l’olio, l’aglio, farlo rosolare e unire le code di gamberi, rosolare e poi bagnare con poco vino bianco, lasciarlo sfumare, regolare di sapore e terminare la cottura bagnando con il brodo di pesce.

-          A cottura terminata spolverare il tutto con il prezzemolo fresco tritato.

-          Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi poco per volta, scolandoli non appena salgono a galla. Mettere gli gnocchi nel sugo precedentemente preparato.

-          Aggiungere un filo di olio d’oliva a crudo e mescolare il tutto con delicatezza, affinché gli gnocchi non si rompano e servire.

Ingredienti per 6 persone: 

500 g      RISO

300 g      RADICCHIO TREVIGIANO

1            CIPOLLA

150 g      BURRO

50 g       PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 l         BRODO

1          BICCHIERE DI VINO BIANCO

100 g      PANCETTA FRESCA

Procedimento:

 PER LA SALSA: tritate la cipolla (e tenetene un pochino da parte)  e la pancetta, mettetele in una casseruola  con parte del burro e fatele rosolare; nel frattempo lavate e tagliate e strisce il radicchio, unitelo nella casseruola e fatelo cuocere aggiungendo, se necessario, poco brodo.

 PER IL RISOTTO :   in un’altra casseruola mettete parte del burro, poca cipolla tritata finemente, fatela imbiondire e unire il riso.

Quando è ben tostato, bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare, iniziate poi a bagnare con il brodo e, fate cuocere.

A metà cottura iniziate ad aggiungere la salsa e terminate la cottura.

Prima di servire incorporate il restante burro, il parmigiano e mantecate.

Servite il vostro risotto all’onda di mare.

 PER LA PREPARAZIONE DI UN BUON RISOTTO, TENETE PRESENTE CHE CUOCE IN CIRCA 20 – 25 MINUTI E SCOTTO NON È PIÚ BUONO, QUINDI… OCCHIO AI TEMPI…

Versate 250 g di farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro 2 uova, aggiungete 1/2 cucchiaio d'olio e 1mazzetto di erba cipollina ridotta a " rondelle " con un paio di forbici. ( tenetene da parte un cucchiaio ), quindi impastate il tutto.

stendete la pasta in una sfoglia sottile, quindi tagliate le tagliatelle.

Tritate grossolanamente 1 finocchio e 2 scalogni sbucciati e rosolate il tutto nell'olio. Nel frattempo sgusciate e pulite 400 g di code di scampi.

Cuocete le tagliatelle al dente.

Aggiungete gli scampi ai finocchi e fateli saltare per un minuto, poi spegnete il fuoco, unite le tagliatelle e mescolate delicatamente.

Servite il tutto spolverando con l'erba cipollina tenuta da parte.