320 g di pasta tipo rigatoni 80 g di pancetta 1 e ½ bicchiere di vino bianco 3 coste di sedano 2 carote 1 cipolla 600 g zucca 2 bustine di zafferano rosmarino 
 

Ingredienti per 6/7 persone

 Tagliolini all'uovo g  600 circa                             

N.6 carciofi

300/400 g di gamberetti

2 sottilette

1 scalogno

1 limone

Vino bianco secco

Dado vegetale

Erba cipollina.

Olive verdi snocciolate

Olio extra vergine d'oliva

Latte                                                                             

Sale e pepe q.b

Preparazione  

Pulire bene i carciofi dalle foglie più dure e tagliare la punta ed il gambo e dividerli poi a metà togliendo l'eventuale barba interna. Affettateli e metteteli in bagno con una scorza di limone. Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con un paio di cucchiaio  di olio extra vergine di oliva e fatelo leggermente appassire. Scolate accuratamente i carciofi dall'acqua e metteteli nella padella dove avete fatto rosolare lo scalogno e fateli cuocere prima a fiamma viva con l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco e poi continuate la cottura a fuoco normale per circa 15 minuti con l'aggiunta di un pezzetto di dado e del pepe bianco. Scolate e lavate le olive verdi e poi aggiungetele assieme ai carciofi. Lessate i gamberetti e sgusciateli e metteteli assieme ai carciofi con l'aggiunta di erba cipollina tritata e di almeno due sottilette, fate sciogliere le sottilette con l'aggiunta di un bicchiere di latte e poi quando il tutto è diventato cremoso aggiungete i gamberetti. Lessate in abbondante acqua i tagliolini meglio se freschi e fateli appena scottare e scolateli e metteteli a mantecare nella padella avendo cura di conservare l'acqua necessaria per terminare la loro cottura in padella. 

Come servire in tavola 

 Portare in tavola la padella dove avete mantecato la pasta ed aggiungete formaggio parmigiano.

Ingredienti

Per 6 persone

500 g di lasagne fresche

1 kg di spinaci freschi

3 carote, tagliate a julienne

3 zucchine, tagliate a julienne

500 ml di salsa besciamella

500 g di ricotta freschissima

20 g di burro

4 cucchiai di parmigiano (100 g)

punte di asparago per decorare

sale e pepe q.b.

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente. Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne cioè a bastoncini sottili. Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare. Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della Béchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carote e zucchine. Per ultimo uno strato di ricotta e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo questo ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa besciamella, dei fiocchetti di burro qua e là, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti. Questo piatto potete prepararlo con anche 2 giorni di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.