POMODORI MATURI       1000 g

TIMO                               q.b.

ERBA CIPOLLINA           q.b.

ROSMARINO                  q.b.

SALVIA                          q.b.

MAGGIORANA               q.b.

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA     q.b.

SALE FINO                     q.b.

Procedimento:

1. Sbollentare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini ;

2. salare leggermente la dadolata e porla in un recipiente forato affinché scoli l’acqua di vegetazione ;

3. pulirele erbe aromatiche e tritarle finemente ;

4. quando il pomodoro ha perso abbastanza acqua, condirlo con un filo d’olio extra vergine d’oliva e poche erbe tritate in modo tale che si insaporisca.