SECONDI PIATTI DI CARNE
Ventre di Venere
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Ingredienti: fettine di fesa di vitello battute sottili prosciutto crudo formaggio tipo Emmental o fontina a scelta tartufo o funghi al naturale a fettine burro olio aglio cognac panna stuzzicadenti farina |
procedimento: - disporre sul piano di lavoro le fettine di fesa allineate - porre sopra la fettina di prosciutto crudo, quella di formaggio ed in ultimo i funghi. - Chiudere la fettina a portafoglio e puntarla con uno stuzzicadenti in modo che non si perda il ripieno in cottura. - In una padella mettere il burro, l’olio e uno spicchio d’aglio. - Infarinare i portafogli e farli colorire nel condimento - Quando sono ben rosolati bagnare con del cognac e lasciare evaporare a fiamma viva ed infine aggiungere la panna. - Lasciare sobbollire per pochi minuti e poi servire con la salsina ottenuta.
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Rolatine di tacchino birra e speck.
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Ingredienti per 6 persone: fesa di tacchino a fettine n. 6 speck a fette sottili n. 6 carote g. 200 fagiolini g. 150 burro g. 50 olio d’oliva n. 2 cucchiai birra n. 1 bicchiere zucchero n. 1 cucchiaio pepe q.b. sale grosso n. 2 cucchiai sale fino q.b. |
Procedimento: Lavare le verdure,nel frattempo portare a bollore 3 l e salarla col sale grosso; cuocere per 15 minuti le carote e poi aggiungere i fagiolini, proseguire la cottura per altri 10 minuti. Scolate le verdure, e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scolatele su di un telo da cucina e tagliate le carote a bastoncini di 1/2 cm . Allineate su di un piano pulito le fettine di fesa, spolveratele di pepe da entrambi i lati, distribuitevi sopra il burro a fiocchetti e coprite con lo speck. Ponete al centro delle fettine i fagiolini e le carote alternando i colori. Arrotolate le fettine e legatele con dello spago da alimenti o in alternativa con del filo da imbastire bianco. Scaldare nel tegame l’olio ed il burro rimasto, rosolatevi la carne per 10 minuti girandole spesso, spolverizzate con lo zucchero, cuocete per 2 minuti a fiamma viva e bagnate con la birra, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti nel tegame e servite . |
Arrosto ripieno alle verdure
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Ingredienti per 6 persone 600 g vitello magro in una sola fetta 400 g spinaci 200 g carote 30 g burro 30 g parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere d’olio q.b. sale
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Procedimento Battete la fetta di vitello con il batticarne. Pulite gli spinaci e metteteli a cuocere in poca acqua. Appena cotti, strizzateli, ripassateli in un padellino con del burro e conditeli con il parmigiano. Pulite le carote, lasciatele intere, lessatele e scolatele. Fatele insaporire in un po’ di burro e regolate di sale. Mettete la fetta di carne stesa su un tagliere, copritela con gli spinaci lasciandone vuoti i bordi, ponete al centro una o due carote intere e avvolgete la fetta in modo da ottenere un rotolo. Legatelo con lo spago e ponetelo in una teglia unta, sgocciolatevi sopra l’olio e passate in forno per circa un’ora. Sfornate l’arrosto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette sottili e riponetelo nella teglia con il fondo di cottura. Al momento di servite riscaldate le fette in forno per 5 minuti. Tagliate le carote restanti a tocchetti o rondelle, rosolatele con un filo di olio e una noce di burro, salate e pepate e servitele con la carne. |
Bauletti di pollo con salsa d’ uva
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Ingredienti per 2 persone n. 1 PETTO DI POLLO INTERO n. 6 CHICCHI DI UVETTA g. 84 GORGONZOLA DOLCE n. 4 GHERIGLI DI NOCE g. 50 PROSCIUTTO COTTO A FETTE n. 1 CUCCHIAI DI FARINA PER INFARINARE ( G. 10 ) ml. 50 VINO BIANCO g. 100 UVA BIANCA SENZA SEMI g. 100 UVA ROSATA SENZA SEMI g. 10 BURRO n. 1 CUCCHIAIO OLIO D’OLIVA q.b. SALE FINO E PEPE
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Procedimento Dividete il petto di pollo a metà, procedendo nel senso della lunghezza, con un coltello affilato . ( Eliminate anche tutte le nervature, cartilagini e ossicini. ) Lavate ed asciugate la carne, poi praticate su ciascun mezzo petto un taglio orizzontale cosi da ottenere una fetta grande e sottile. Appiattite leggermente la carne, ponendola tra 2 fogli di pellicola, con un batticarne, o in mancanza con una bottiglia. Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a cubetti , tritate grossolanamente i gherigli di noce e sciacquate l’uvetta sotto l’acqua e asciugatela bene.
Disponete su
ciascuna fetta di pollo una fetta di prosciutto, metà dei cubetti di
gorgonzola, dell’uvetta e dei gherigli di noce. Chiudete i bauletti facendo combaciare al centro i 4 lati ( chiudendoli 2 a 2 ). Legateli con uno spago da cucina come un pacchetto e poi infarinateli eliminando l’eccesso di farina. Lavate con cura l’uva, dividete gli acini dal grappolo e asciugatela bene. Pigiate in uno schiacciapatate metà dell’uva in modo da ricavarne in succo. Sciogliete il burro con l’olio in una padella, unitevi i bauletti e rosolateli per 3 – 4 minuti per parte a fuoco medio. Insaporite a piacere con sale e pepe e bagnate col succo d’uva e il vino. Coprite con un coperchio e cuocete per altri 10 minuti. A cottura ultimata, fate riposare per qualche minuto. Eliminate lo spago tagliate i bauletti a metà in senso diagonale, metteteli su di un piatto di portata, irrorateli con il fondo di cottura e decorate il piatto con i chicchi d’uva rimasti.
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Pipistrellini con sangue di dracula
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Ingredienti: rosticini di tacchino uovo pane grattugiato semi di papavero salsa ketchup olio per friggere sale |
Procedimento: sbattere l’uovo con un pizzico di sale, immergervi i rosticini e poi passarli nel pane grattugiato mischiato ai semi di papavero, impanarli bene. Riscaldare l’olio in una padella larga e quando è caldo immergervi i rosticini e lasciarli dorare da tutti i lati girandoli più volte. Servirli “schizzandoli” con la salsa come fosse sangue…
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Petto di pollo scaloppato al melograno
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Ingredienti: 6 fettone di petto di pollo 1 melograno maturo q.b. farina q.b. sale q.b. burro
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Procedimento: Infarinate le fettine di pollo. In una padella mettete a sciogliere il burro. Rosolate la carne da entrambe le parti. Quando la carne sarà ben rosolata, bagnatela col succo di mezzo melograno e lasciatelo sfumare salate e aggiungete un goccio d'acqua. Unite i " semi " del melograno, una noce di burro e lasciate sobbollire un paio di minuti. Ora è pronto per essere servito!!!!! |
Anatra all’arancia
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Ingredienti 1 anatra 3 arance 10 zollette di zucchero 1 bicchierino d’aceto di vino 1 bicchierino Curacao
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Preparazione Pulite l’anatra e arrostitela finché, non sia dorata Quando è cotta toglietela dalla teglia e nel suo sugo di cottura versateci il succo di una arancia; lasciate bollire e poi tenete la salsina in caldo A parte mettete le zollette di zucchero e un bicchierino d’aceto in un tegame e fate colorire sul fuoco; unite il sugo dell’ arrosto, il succo di due arance e lasciate cuocere per 45 minuti Salate, pepate e saporite con pezzetti di scorza di arancia, che avrete scottato in acqua bollente, e il bicchierino di curacao Lasciate scaldare il tutto Mettete l’anatra a pezzi in un piatto, guarnite con spicchi di arance e sopra versate la salsa |
Cotechino con salsa di mele
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Ingredienti per 4 persone 4 mele Renette 500 gr cotechino precotto 50 gr burro Latte q.b. Sale fino q.b.
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Procedimento: Scaldare il cotechino come indicato sulla confezione. Pelare le mele, privarle di picciolo e torsolo e tagliarle a cubetti di 1/2 cm. Sciogliere il burro in una casseruola e saltare i cubetti per 5 minuti mescolando. Aggiungere il sale, tenerne da parte 4 cucchiai e passare il resto al mixer, ammorbidire la salsa ottenuta con 1 o 2 cucchiai di latte. Affettare il cotechino,dividerlo in piatti individuali guarnire con la salsa e la cubettata tenuta da parte. Servire |
