SECONDI PIATTI DI PESCE
Seppie ripiene
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Ingredienti per 4 persone: n. 12 seppie prezzemolo pane grattugiato olio extravergine d’oliva pasta d’acciughe mezzo limone n 2 spicchi d’aglio sale paprika |
Per il ripieno: Tritare i ciuffi delle seppie ben pulite, con il prezzemolo e l’aglio ; unire al composto poco pane grattugiato, poca pasta d’acciughe e un pizzico di paprika. Mescolare il tutto x ottenere un composto omogeneo. Riempire le seppie col composto e infilzarle a 3a 3 con uno spiedino di legno. Passare poi gli spiedini nel pane grattugiato ; in una padella antiaderente mettere l’olio e una volta caldo porvi gli spiedini e rosolarli bene da entrambe le parti. Quando sono ben rosolati bagnare col succo del mezzo limone e lasciar sfumare. Aggiungere un goccio d’acqua e lasciar cuocere circa 5 minuti. Per servire: Servire gli spiedini ancora caldi con la salsa di cottura. |
SPIEDINI DI POLPO E POMODORINI
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Ingredienti per 4 persone: 600 g POLPO 200 g POMODORINI CILIEGIA 1 SPICCHIO D'AGLIO 1 dl VINO BIANCO q.b. PREZZEMOLO q.b. LIMONE 10 FOGLIE D'ALLORO q.b. OLIO EXTRAVERGINE q.b. SALE E PEPE q.b. PANE CASERECCIO |
Procedimento: Pulite il polpo, lavatelo e mettetelo nella pentola a pressione con 2 dl di acqua aromatizzata con l'aglio schiacciato, il vino, il limone a spicchi, un ciuffo di prezzemolo e una manciata di pepe. Chiudete e,da quando inizia a fischiare, calcolate circa 10 - 12 minuti a fiamma bassa. Lasciate intiepidire il polpo nell'acqua di cottura, privatelo della pelle e tagliatelo a tocchetti. Conditeli con un filo d'olio e sale e infilzateli su stecchi di legno alternandoli con i pomodorini lavati e le foglie d'alloro. Tagliate il pane a fette spesse circa 2 cm e tostatele, ricavate tante strisce quanti sono gli spiedini. grigliate gli spiedini un minuto per parte, appoggiateli sulle strisce di pane e conditeli con un filo d'olio, sale e pepe. |
SOGLIOLA AL LIMONE
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Ingredienti: per 4 persone
700 g di filetti di
sogliole,
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Tritate molto finemente il prezzemolo, mondato e lavato insieme ai capperi e
i cetriolini. Aggiungeteli alla maionese insieme con la senape e amalgamate bene
il tutto. Dopodiché lavate e asciugate accuratamente i filetti di sogliola, poi disponeteli uno accanto all'altro in un piatto e bagnateli con il succo dei limoni. Lasciateli in questa marinata per 10 minuti quindi scolateli bene e passate ogni filetto prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute (salate e pepate) e infine nel pangrattato molto fine. Friggete i filetti in una padella con abbondante olio molto caldo e, non appena saranno tutti ben dorati, scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. Mettete la salsa |
FILETTI DI SPIGOLA PASSATI AL FORNO CON VERDURE
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Ingredienti 2 melanzane 3 pomodori q.b. di sale 4 filetti di spigola 3 patate 1 spicchio di aglio 2 cipolle 1 mazzetto di basilico 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva |
Preparazione
Tagliate a fette la melanzana e le cipolle.
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